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在土默川农村 ， 糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食 。
流行于土默川东南部的酸粥、酸饭 ， 是以糜米汤汁盛于罐中 ， 待其发酵变酸后 ， 放入糜米 ， 做饭时捞到锅里 ， 焖至半熟时取出汤汁成为干饭 ， 俗称捞饭；取汁不尽则成稠粥 。 捞饭米粒晶亮醇香 ， 筋软滑溜 ， 酸香顺口 ， 使人口内生津 ， 具有调味、消暑、开胃和泻火作用；所剩酸米汤加糖 ， 还是上等的清凉饮料 。 夏日可健胃 ， 清热消暑 ， 且不易馊 。
据说酸饭始于北宋时期 ， 那时常常有辽兵入侵 ， 老百姓为避兵祸逃入深山 ， 往往是在做饭时刚泡好的米就被丢下了 ， 几天后回来就变酸了 ， 又舍不得丢掉 ， 就凑合着煮粥吃 ， 结果发现其味如酸奶 ， 黄亮坚韧 。 于是百姓就照样模仿制成酸汤 ， 将米放入 ， 在15度以上温度下浸泡4到8小时后澄出汤即做成酸粥 。 当地农家在锅台灶角都放置一酸罐 ， 用以泡制酸米 ， 然后用酸米做捞饭、稠粥、稀粥 。
被走西口人带着的酸米罐来到口外扎根后 ， 盛夏时 ， 土默特右旗家家户户炉台上有一酸米罐 ， 子孙相沿 ， 爱莫能舍 。 夏天吃上酸粥不口渴 ， 有营养 ， 食后肠胃好 ， 久吃不厌 。
土默川人家一般都是早上喝酸粥 ， 中午吃酸捞饭 ， 晚上吃酸稀饭 。 酸米饭含有乳酸菌 ， 生津止渴 ， 消食健胃 ， 清凉泻火 ， 口感极好 。 据科学家测定 ， 制作酸粥的糜米含有粗蛋白、糖、磷、钙等18种氨基酸 ， 在禾谷类中含粗蛋白最高 。
贫困的年代 ， 土默特右旗民间有这样的说法：“肥正月、瘦二月、七死八活三四月 。 ”第一场春雨过后地面逐渐长出苦菜 ， 人们采摘后 ， 用开水汆一下 ， 加点盐 ， 淋点香油或葫油 ， 吃起来清爽苦口 ， 用它就食酸饭别有风味 ， 酸甜苦辣十分奇特 。
这样的做法既解决了三四月份无菜吃的清贫之苦 ， 又创造了一道地方风味饮食 。
可以说 ， 土默川酸捞饭是艰苦岁月的见证 ， 更是人们战胜自然 ， 积极乐观生活的见证 。
糜米酸粥有多种吃法 ， 有的搁胡麻盐 ， 酸香可口 ， 开胃泻火；有的搁辣椒粉 ， 酸辣爽口 ， 往往吃的人满头大汗 ， 吃的人多数成瘾 。
吃酸饭不需配以什么肉菜 ， 最合套的好菜就是葫油炝腌菜或烂腌菜 。 尤其烂腌菜 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 ， 酸甜可口 ， 用以配食酸饭 ， 绝妙无比 。 无论是芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥 ， 还是烂腌菜就酸粥都别具风味 。
直到现在 ， 黄河边上清水河境内的窑沟、单台子一带的人们还在平时就用酸米罐子浆上一罐酸浆 。 到了夏季 ， 由于天气热 ， 酸浆天天能发酵 。 当天气炎热之时 ， 吃上一顿酸米汤泡捞饭 ， 耐饿不渴 ， 再喝上一罐子比啤酒、汽水还解渴百倍的酸米汤 ， 不能不说是一种莫大的享受 。 即使到了冬季 ， 人们常常把酸罐子放在有土炕的锅台附近 ， 隔个三四天 ， 酸浆也能发酸 ， 能美美地吃上一顿酸饭 。
如今 ， 呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸饭、酸粥 ， 引得食客纷至沓来 。
酸捞饭 ， 虽说是登不了大雅之堂 ， 却是土默川人日常割舍不下的眷恋……
稿件来源：内蒙古自治区文化和旅游厅