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前段时间 ， 郭先生在体检时被查出了高血脂 ， 吓得他好几天都没敢吃肉 。 在他看来 ， 可能是过年的时候走亲戚串门吃得太油腻了 ， 只要自己管住嘴 ， 血脂也就慢慢降下来了 。 谁知道 ， 坚持吃素一段时间后 ， 复查时血脂一点变化也没有 ， 还引发了头晕、乏力等不适症状 ， 这让他觉得很难理解 。

少吃油 ， 血脂就能降下来？
问题就出在 ， 血脂和人们吃进去的脂肪并不是同一种东西 。 食物中的油脂会在人体内转化为脂肪 ， 为人体提供能量 。 如果摄入了过多的脂肪 ， 才会涉及脂肪存储的问题 。 多余的脂肪可能存储在肝脏中 ， 也可能升高血脂 。 脂肪摄入过多确实可能导致血脂升高 。
但人们不知道的是 ， 对血脂影响最大的是碳水 。 米饭、馒头等碳水会在肠胃内被分解成葡萄糖 。 一部分的糖分会调节血糖水平 ， 一部分会转化为肝糖原存储在肝脏中 ， 多出来的糖分就会转化为脂肪 ， 如果肝脏没办法存储更多的脂肪 ， 就会不断的升高血脂 ， 从而威胁健康 。
由此可见 ， 哪怕你不吃油脂 ， 也可能因为摄入的碳水而引发血脂升高 。 更何况 ， 完全不吃油脂的进食方式 ， 还可能影响人体内的营养供给 ， 更容易发生营养不良等问题 。

只知道不吃油不能降脂 ， 避开3大饮食误区
误区一：降脂饮食不等于完全不吃油脂
这一点前面已经说明原因了 。 这里主要讲一讲如何解决 。 减少高饱和脂肪的食物摄入 ， 避免大量的精制碳水摄入 ， 对减少人体内的脂肪、甘油三酯生成更有好处 。 降脂饮食应该具备的特点是 ， 高膳食纤维、高维生素、低糖低脂低盐 。 通过全谷物食物 ， 蔬菜水果等为人体消化吸收营养提供帮助 ， 膳食纤维也能帮助人体代谢排出多余的脂肪 ， 从而稳定血脂 。

误区二：血脂高 ， 含胆固醇的食物就不能吃
不少人曾提及自己血脂高 ， 所以不敢吃鸡蛋的蛋黄 ， 因为其中的胆固醇含量高 。 但人们不知道的是 ， 胆固醇水平的升高并不完全和饮食有关 ， 每天人们需要摄入的胆固醇大约只有1/5左右 ， 剩下的部分都是依靠肝脏合成 。
高胆固醇的食物虽然可能对血脂产生一定的影响 ， 但也不一定会诱发血脂异常 。 当你全天都不摄入胆固醇的时候 ， 也可能让人体内的胆固醇过少 ， 刺激肝脏分泌更多的胆固醇 ， 这时想降脂就更难了 。

误区三：不吃脂肪 ， 只吃油
这里提到的是动物脂肪和植物油之间的对比 。 相比于动物脂肪中的饱和脂肪酸 ， 植物油或许对血脂的影响会更小一些 。 但是并不是只吃油就一定不会导致血脂升高 。 按照居民膳食指南的建议 ， 每人每天食用油摄入量不宜超过30克 ， 而摄入的油脂过多也可能导致更多的热量生成 ， 从而升高血脂 。
像郭先生这样的情况 ， 在刚查出高血脂后就应该配合医生的调理方案 ， 通过生活调理或者药物来降血脂 。 但完全不吃油的做法是不对的 ， 不仅没办法让血脂降下来 ， 还可能错过控制血脂的最佳时机 ， 再想降脂就难了 。
参考资料：
1、“不吃脂、只吃油”当真健康吗？三大营养误区 ， 你中招了没？·中国妇女报·2019-12-16
2、血脂高就不能吃油？控制血脂的4个误区和要点 ， 一张图告诉你·丁香医生·2020-2-23