南都讯 采访人员叶孜文 通讯员 穗团宣 12月26日 ， 第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在广州市旅游商务职业学校举行 。 决赛现场 ， 20个创新组项目和11个创业组项目为争夺最后的荣誉展开激烈竞争 ， 经专家评审 ， 最终评选出创新组、创业组的前10名 ， 其中创新组的冠军（1名）、亚军（2名）、季军（3名）获颁“羊城工匠”证书 。
现场“新意”百出 “镬气”十足
创新组操作间中 ， “香喷喷”的烟火味在空气中弥漫 ， 青年粤菜师傅正以“参赛菜式+指定菜式”的方式进行比拼 ， 各个选手纷纷亮出自家拿手绝活 ， 现场热气腾腾 ， “炒、煎、焖、蒸、炸......”等各种粤菜烹饪技法轮番上演；展示区中焦糖春砂仁排骨、鱿鱼仔烩秘制年糕、芙蓉花雕波士顿龙虾、紫气东来（荷花酥） ， 以及各种以“鸡”为主题的美味佳肴琳琅满目 ， 呈现一场色香味形俱全的美食盛宴 。


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比赛现场 ， 专家评委对参赛菜品进行品尝点评 。通讯员供图
创业组决赛现场 ， 11个参赛团队的代表依次向专家评委推介自己的创业项目 ， 产品创新、模式创新、服务创新成为餐饮创新创业的主流 ， 肠粉、濑粉、云吞面、烧腊、礼饼......等传统粤菜小吃 ， 经过工艺、口味等创新改良 ， 通过品牌打造和市场运营 ， 成为青年从事餐饮创业的主要方向 ， 既有利于传统粤菜技艺的传承 ， 也有利于粤菜文化的传播 。
“粤菜素有‘有传统、无正宗’的说法 ， 本次参赛的项目就印证了这一点 ， 参赛菜式和指定菜式都‘新意’十足 ， 能够娴熟运用粤菜烹饪技法 ， 采众家之长 ， 对菜式进行创新研发 ， 这非常难得”大赛专家评委马健雄说道 。
优化帮扶模式 培育粤菜人才
据悉 ， 本次大赛对赛制进行了优化 ， 在决赛前增设训练营环节 ， 组织入围的项目参加训练营活动 ， 邀请各领域专家为决赛参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、BP撰写与路演技巧等培训 。 同时 ， 组织拜访粤菜名师 ， 走访粤菜大师工作室和知名餐饮企业 ， 帮助选手提升烹饪水平和创新创业能力 。


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展示区中 ， 选手制作的精美佳肴 。通讯员供图
“大赛给我们提供了展示交流的舞台 ， 不仅让我开阔了视野 ， 增长了见识 ， 也在与粤菜‘大咖’及同行交流的过程中 ， 提升了我的烹饪技艺和创新能力 ， 十分感谢主办方搭建的平台 。 ”创新组冠军蔡中天说道 。
“这次大赛让我有机会与这么多同行和专家进行面对面交流 ， 为我们解决创业难题 ， 出谋划策 ， 对接资源 。 我想我也更有信心将这个项目做大做强 。 ”创业组冠军黄淑玲说道 。
多措并举 助力“粤菜师傅”工程高质量发展
据悉 ， 近年来 ， 团市委联合市人力资源和社会保障局、市总工会、市妇联等单位积极贯彻落实市委、市政府关于实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程及乡村振兴战略工作部署 ， 先后举办“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会 ， 展出76个粤菜精品项目 ， 吸引市民、游客参观逾18.3万人次 。
其次 ， 搭建“三项工程”青年人才供需交流平台 ， 开展5场主题招聘会 ， 吸引895家企业参会 ， 提供31658个岗位数 ， 线上浏览量达144335人次；开展广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动 ， 遴选出粤菜美食地标96个 ， 宣传覆盖逾5万家粤菜企业（商户） 。