□彭伟栋
一年之计在于春 ， 一日之计在于晨 。 早上其实应该吃好 ， 而不是马虎应付！对潮汕人来说 ， 早餐相信大多数人会选择——咸包 。 咸包就是包子 ， 与流沙包、地豆包不同的是 ， 它的馅料是咸的 ， 所以有这个称呼 。
我以前去包子店买包子时见过厨工制作咸包的场景 。 做咸包和好、发酵的面团 ， 然后揉成长条 ， 被切成一段段 。 拿出一段面团 ， 使劲地按出一个“大洞” ， 便把馅料往里面塞 ， 然后沿着“大洞”的边角一步一步捏起来 ， 形成黏合状 ， 一个圆形的咸包便制作完成了 。 一看 ， 足足有一个拳头大小！如果不熟练 ， 包咸包一定手忙脚乱 ， 包得很慢 。 但是见到厨工做了多年咸包 ， 熟能生巧 ， 动作极快 ， 一个包子二三十秒便大功告成了 ， 而且包得很漂亮 。 看圆滚滚的咸包 ， 就知道里面“料足” ， 十分诱人 。
袁枚在《随园食单》说：“厨者之作料 ， 如妇人之衣服首饰也 。 虽有天姿 ， 虽善涂抹 ， 而敝衣褴褛 ， 西子亦难以为容 。 ”毋庸置疑 ， 袁枚说得极对 ， 没有好的“作料” ， 总是美中不足的 ， 始终做不出真正的好美食 。 咸包的“作料”更是如此！包咸包的馅料是葛薯、葱、瘦猪肉、煎蛋、炸虾 ， 将它们一起炒 ， 然后调入酱料 ， 掌握火候 ， 便能制作出香气诱人的咸包 。
咸包 ， 一口咬下去 ， 面皮与馅料冲击着味蕾：那滑韧的面皮、混着甘甜的葛薯、带着辣味的葱、咸韧的瘦猪肉、酥软的煎蛋、酥脆的炸虾让人瞬间“百味交集” ， 脑中涌出了三个字：真好吃！
制作咸包其实不易 。 包子店的厨工约莫凌晨四点起来 ， 做面团 ， 配馅料 ， 然后一个个放置好来蒸熟 ， 大约七点 ， 就有顾客络绎不绝过来买 。 咸包一个4元 ， 比起1元的花卷、流沙包等面食 ， 价格自然高了些 ， 但还是有很多顾客钟情咸包 ， 认为味道冠绝 ， 物有所值 。 也是 ， 有的包子店开了几十年而生意依然红火 ， 这是一种传统饮食文化的“香火”在延续啊！
咸包仿佛是有灵魂的 ， 虽然不是山珍海味 ， 但它有潮汕味 ， 皮厚而料丰 ， 有人吃一个便能品尝美味和填饱肚子 ， 也难怪小城的人都喜欢吃这样的面食 。 我在潮汕小城 ， 虽然不像在一二线城市工作那样节奏紧张 ， 要挤地铁 ， 但是依然有工作压力 ， 谋生毕竟艰难 。 咸包不同于肠粉等 ， 有速食的简便之处 。 早上起来 ， 送完孩子 ， 便买一个包子、一杯豆浆赶去上班 ， 尽管如此 ， 还是觉得早上能吃好能吃饱 。 真感谢先辈“发明”了咸包 ， 这种早餐蕴含人文关怀——解决了赶路人的吃饭问题 。 大约是先辈明白生活之不易、谋生之艰难吧 ， 饮食文化也映照现实！
当然 ， 包子店卖的咸包也各异 ， 虽然馅料基本一样 ， 但细细品尝 ， 却能够吃出不同的风格 。 有的店做出的咸包非常油腻 ， 有时拿起包子 ， 手上就被沾上一层油水 ， 原来 ， 馅料的油水已经“饱和”到流出来 ， 吃起来当然满嘴是油 ， 油腻的咸包当然不招顾客喜欢 ， 尤其是像我这样的胖子 。 还有的包子店做出的咸包干巴巴的 ， 咬一口下去居然感觉不到一点油水 ， 里面的馅料自然没有浓重的香味了 。
【馅料|潮汕咸包】咸包不但好吃 ， 而且会让人想起少年往事 ， 它是有灵魂的……