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【米饭|炒蒜苔，不要切了就下锅炒，学会一个妙招，蒜苔脆嫩入味很好吃】

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导语：炒蒜苔 ， 不要切了就下锅炒 ， 学会一个妙招 ， 蒜苔脆嫩入味很好吃
一到过年 ， 街上的绿颜色蔬菜就变贵了 ， 相信很多人已经发现了这个情况 ， 比如豇豆、丝瓜、菠菜、蒜苔等 ， 都比平常高出了几倍 ， 这也是没办法的事 ， 一方面冬天里这些蔬菜不好保存 ， 另一方面它们大多是反季蔬菜 ， 现在遇到过年 ， 大家都急急忙忙囤货 ， 生怕手慢买不到了 ， 于是菜价一高再高 ， 尤其大年三十前两天 ， 这些绿颜色蔬菜高出了天际 ， 四五根蒜苔就十几块钱 ， 不过再贵也有人买 ， 毕竟是过年 ， 不能一桌都是肉 ， 没有蔬菜也不好 。

面对这么昂贵的蒜苔 ， 如果炒得不好吃 ， 那就太让人难受了 ， 那么在用蒜苔炒菜前最好先学习一下方法 ， 别到时候炒坏了 。 当做不好的时候 ， 很容易出现蒜苔口感不脆嫩 ， 颜色不翠绿的情况 ， 难吃卖相差 ， 炒成这样都不好意思端上桌 。 究竟怎么做呢？
很多人炒蒜苔 ， 都习惯切段后直接倒进锅里炒 ， 特别不建议这么做 ， 因为炒时间太短的话蒜苔不入味 ， 炒时间太长的话蒜苔发黄口感不脆嫩 ， 所以不要切了就下锅炒！

我们要利用别的方法处理 ， 学会一个妙招 ， 蒜苔脆嫩入味很好吃 ， 越吃越香 。 下面我来分享一下炒蒜苔的具体做法 ， 以及小技巧 ， 快来看看吧 ， 以蒜苔炒肉丝为例 ， 学会了轻松做 ， 让家人吃着香 。
蒜苔炒肉丝的做法：
准备适量蒜苔 ， 清洗后切成小段 ， 猪肉用瘦肉部分 ， 切成细细的肉丝 ， 装进碗内 ， 加盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀 ， 再加一点点淀粉抓拌 ， 充分混合均匀 ， 薄薄一层淀粉就好 ， 太多的话会影响口感 ， 再加一勺食用油搅拌 ， 腌制十分钟 。

锅内加水 ， 大火煮开 ， 放入一勺食盐和一勺油 ， 化开后打入蒜苔 ， 持续大火煮半分钟 ， 时间到后捞出 ， 冲洗降温控水 。
炒锅烧热 ， 加食用油润锅 ， 油温有七成热时倒入 ， 再加入凉油 ， 加热到四五成热将肉丝倒进锅内 ， 炒到变色散开 。
肉丝炒好盛出 ， 肉丝待在锅里时间越短水分流失越少 ， 口感就会越嫩 。

锅内留底油 ， 放入蒜末、姜末炒香 ， 将蒜苔倒进锅内 ， 大火翻炒半分钟 ， 加少许盐、白糖翻炒 。
最后倒入肉丝翻炒均匀 ， 加少许鸡精翻炒出锅 。 一份蒜苔炒肉丝做好了 ， 肉丝吃着很嫩很香 ， 蒜苔吃起来很脆嫩入味 ， 综合起来是一道很美味的下饭菜 ， 如果是待客的话 ， 这道菜要稍微炒淡一点就可以了 ， 如果是下饭吃 ， 那就味道浓一点 。

蒜苔炒肉丝做好了 ， 记住蒜苔不要切了就炒 ， 这么做不好吃 ， 而是要学会一个妙招 ， 指的是蒜苔先焯水处理 ， 焯水时加一勺盐和一勺油 ， 焯水半分钟捞出 ， 这么做之后 ， 蒜苔外面的薄膜容易被破坏掉 ， 从而更好入味 ， 而且焯水后更容易炒了 ， 可以大大缩短炒制时间 ， 那么蒜苔不容易炒得发黄 。 要注意的是焯水时间不要太长 ， 否则会让蒜苔的营养大量流失 ， 并且会影响口感 ， 差不多半分钟足够了 ， 焯水后还要立即降温 ， 保证口感脆嫩 。