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过年丸子怎么做？5种做法分享 ， 道道都经典 ， 提前学会年夜饭安排

中国人对过年很重视 ， 年夜饭特别讲究仪式感 ， 要做很多寓意吉祥的“硬菜” ， 丸子就是其中之一 ， 丸子的做法有很多 ， 今天就先来分享5道适合年夜饭食用的丸子做法 ， 道道都经典 ， 提前学会年夜饭安排上 ， 团团圆圆过大年 。

一【红烧鹌鹑蛋丸子】
食材：猪肉馅250克 ， 鹌鹑蛋9个 ， 油菜
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 白糖 ， 植物油 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 姜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟 ， 捞出冷水浸泡剥皮 。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末 ， 生抽和料酒各1汤匙 ， 适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀 ， 直至上劲粘稠 。
3、用汤匙舀一点猪肉馅 ， 在里面放一个鹌鹑蛋 ， 然后用肉馅把鹌鹑蛋包好 ， 成一个大丸子 。
4、依次做好所有的丸子 ， 半斤猪肉馅能做9个 。
5、锅内加油烧至七成热 ， 开始炸丸子 ， 要及时翻动丸子使其均匀受热 ， 待炸至丸子表面金黄发焦 ， 控油捞出 。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙 ， 加1/2汤匙蚝油 ， 料酒2汤匙 ， 盐和白糖少许 ， 半碗清水搅拌均匀 。
7、把调料汁倒入锅中 ， 放入丸子煮一会 ， 倒入少许水淀粉至汤汁粘稠 ， 把丸子捡出淋上汤汁 ， 加入几颗烫过的油菜装饰即可 。

二【四喜丸子】
食材：猪肉馅 ， 面包糠 ， 鸡蛋
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 香叶 ， 植物油 ， 花椒 ， 姜
制作步骤：
1、准备一点姜丝、花椒粒 ， 放在温水里浸泡一会 。
2、把猪肉馅放入盆中 ， 分3次加入一些姜丝水 ， 每次都要搅拌均匀 ， 让水完全吸入肉馅中 。
3、在肉馅中加入生抽、蚝油、料酒和1个鸡蛋清 ， 再加入一些面包糠 。
4、用手将肉馅抓拌均匀 ， 再摔打一会 ， 让肉馅更有弹性 ， 再加入适量盐和植物油搅拌均匀 。
5、取一些肉馅团成个头较大的丸子 。
6、锅内加植物油烧至六成热 ， 下入丸子开始炸至丸子表面发焦控油捞出 。
7、小锅加清水 ， 加生抽、老抽、料酒、食盐搅拌均匀 ， 再加八角、香叶、干红辣椒 ， 放入肉丸子烧开后中火煮15分钟左右 。
8、将丸子捞出摆放到盘子里 ， 边上摆放好焯过水的油菜 。
9、香料捞出大火将汤汁收一下 ， 用水淀粉勾芡让汤汁浓稠 ， 再将汤汁浇在丸子上即可 。

三【紫糯米珍珠丸子】
食材：猪肉 ， 紫糯米 ， 鸡蛋
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 姜 ， 枸杞 ， 淀粉 ， 白胡椒粉
制作步骤：
1、紫糯米提前冷水浸泡6小时以上 。
2、把猪肉切成小块 ， 放入绞肉机绞成细腻的猪肉馅 。
3、猪肉馅放入盆中 ， 加少许白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒 ， 再加入半个鸡蛋清和一点淀粉 。
4、用筷子顺着一个方向搅拌 ， 过程中分2次加入适量淀粉 ， 直至将肉馅搅拌上劲 ， 再加点盐搅拌均匀 。