鸡蛋|特色川味凉菜口水鸡的做法
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口水鸡是四川及重庆地区特色凉菜菜肴 ， 佐料丰富 ， 口水鸡集麻、辣、鲜、香多种口感于一身 ， 在烹饪时 ， 煮鸡用的高汤就很有讲究 ， 比如说要能增加鸡的鲜美口感；另外口水鸡会放很多花椒 ， 吃了会有麻到嘴巴的口感 ， 于是令人不由自主的流口水 。
特色川味凉菜口水鸡的做法步骤：
1、首先我们买那种比较嫩的大约5、6个月的土公鸡 ， 不要买太老、也不要买长时间冷冻的鸡；
2、然后准备配料 ， 葱切段、姜块拍散；
3、准备大锅加入葱姜和料酒烧水 ， 也可以加一点青花椒去腥 ， 提前准备一大盆凉白开水备用；
4、水烧开后 ， 拎着鸡脖子浸没到开水里烫 ， 烫15秒左右拎出来让鸡腹里的水流出来 。 水再次沸腾后 ， 鸡再放进去烫 ， 按照此步骤反复3次后 ， 水烧开 ， 整鸡放进去关火盖上锅盖焖半小时左右 ， 将鸡肉浸熟为止；
5、时间焖差不多了检查鸡肉是否熟透 ， 拿筷子从鸡胸鸡腿这类肉厚的地方插进去 ， 比较轻松而且没有冒血水的话 ， 鸡肉就基本熟透了 ，
6、捞出整鸡 ， 放进准备好的冷开水中浸泡激冷 ， 这样鸡肉更紧质、鸡皮更爽滑；
7、准备料汁 ， 姜蒜加点小米辣捣碎 ， 然后加入糖、盐、生抽、香醋 ， 舀两汤匙的煮鸡原汤搅拌均匀 ， 接下来加入红油和花椒油或者花椒粉 ， 再次搅拌均匀就可以了；
8、最后把冷却好的鸡捞出来斩件摆盘 ， 淋上我们准备好的料汁 ， 还可以撒上撒料：熟芝麻、葱花和酒鬼花生等 ， 准备开吃！
注意事项有哪些？
1、熬鸡汤要用小火；
2、鸡选用土公鸡鸡仔最好 ， 也可以用三黄鸡；
3、煮鸡一定要用小火焖煮 ， 保证煮出来的鸡肉成型；
4、鸡一定不能煮过火了 ， 焖熟了就可以起锅；
5、煮好的鸡等晾凉后保鲜冷藏一下口感更好；
6、成菜后的口水鸡 ， 汤汁应该淹没鸡的三分之二；
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