芝士|「来吃圈圈吧」咸香车达芝士贝果
admin
2023-05-07 07:42:45
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不知道有没有人跟我一样，几天不吃贝果就空虚。 可能我上辈子是个犹太人，或者就是个贝果吧。 『Bagels』贝果，也叫百吉饼。有着浓密的嚼劲，和满满的麦香，是制作丰盛三明治的完美选择。 我曾经以为贝果是百分之百的美国食品，但我错了。它们起源于波兰古代的基督徒社会。 有宗教意义和皇室基因。 贝果是一种简单的发酵面团，先煮后烤，所以有着紧致光亮的外壳，和耐嚼的内部。 绝对是一种越嚼越香的第二眼美女型主食面包。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 高粉 250g
- 黑麦面粉 50g
- 干燥欧芹 1大勺
- 速发干酵母 1/2小勺
- 盐 5g
- 细砂糖 1大勺（15g）
- 橄榄油 15g
- 冷水 190ml
- 车达芝士(表面) 适量(40g)
- 煮贝果-水 1000ml
- 煮贝果-糖（可略） 20g
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1、预留30ml的水分，将除了车达芝士以外的面团材料揉成一个不粘手的面团。表面光滑紧致，能拉出厚膜即可，不用追求筋度。 *面包机揉面的话，水量可以全部加进去，揉一个程序，12分钟。
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2、盖保鲜膜，室温松弛30分钟。 面团会变得更光滑，手感很好，柔韧细腻，润而不湿黏。 *不要盖湿布，贝果发酵环境不宜过湿润，会皱巴巴的。
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3、取出面团，排气后等分6等份（85g/个）。 滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
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4、擀面杖擀开。
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5、翻面，从长边开始，向中心线折叠，用掌根压紧。
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6、边缘收口处捏紧呈圆柱体。
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7、搓长至30cm。
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【 芝士|「来吃圈圈吧」咸香车达芝士贝果】8、一端用擀面杖擀薄成扇形。
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9、头尾相接，擀扁的一端包住另一端，接缝处捏紧。
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10、提前将油纸剪成小方块，将贝果接口朝下摆放在油纸上，二发温度不宜过高，室温发酵大概30分钟。 *垫油纸比较好煮。可以捏着油纸边缘入锅及给贝果翻身。翻身后纸张会自己脱落，用夹子或者筷子捞起即可。
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11、深锅烧水，煮至几乎要沸腾但是未沸，即水的边缘起小气泡，大概80-90℃。 *这款可以不加糖，或者加20g即可。加糖是为了让表面有光泽，但是这款会放芝士，有没有光泽也看不出来。
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12、每面各煮30秒。捞出沥干水。
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13、排列入烤盘，表面摆上芝士碎。
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14、贝果入提前预热到200℃的烤箱，烘烤18-20分钟至上色满意。
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15、彻底冷却密封保存。 建议多出来的冷冻。 吃之前提前一夜取出自然解冻，或者烤箱复热。
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