碎咸菜者 ， 杂也 。 腌制者不拘蔬菜之种类 ， 不管品质之好坏 ， 凡是自己认为不可浪费的 ， 均能入缸发酵 ， 稍待时日便成 ， 下酒、佐餐俱佳 。
因生活环境所致 ， 都市中腌制碎咸菜者甚少：每日吃菜有定数 ， 有预判 ， 清晨起床已在半梦半醒中盘算好了一天的吃食 ， 抽空去菜市场买来 ， 或有重量计算偏差导致浪费 ， 绝不会把今天不想吃的菜生生买来扔掉 。
由是 ， 腌制碎咸菜的多为乡间庄户 。
整日与土地打交道的庄户人家 ， 不会浪费每一寸土地 ， 亦不会放过每一样能吃的菜：劳作完毕 ， 地垄上的野菜 ， 挑那鲜嫩的择上一把 ， 到得家中 ， 用清凉的井水冲洗干净 ， 简单的加入咸盐味精酱油醋 ， 便是一顿美味 。 家中院落 ， 定有菜园 ， 不用规划蓝图 ， 菜园子里种什么区分的明明白白 ， 这片栽几棵西红柿苗 ， 那片点几粒南瓜籽 ， 中间陇上几丛大葱、芫荽 ， 似是楚河汉界 ， 把菜园子搞得泾渭分明 。 农民的美学仿若天生 ， 可能是骨子里深埋着那份对正直清白的期许吧 。
种的菜多了 ， 吃起来比较随心所欲 ， 如我的祖母 ， 早晨本说晌午吃土豆熬白菜 ， 出去溜了一圈 ， 瞅见南瓜喜人 ， 立时更改菜谱 ， 午餐变成了熬南瓜 ， 有时为了自圆其说 ， 南瓜汤里放些白菜叶子 ， 看上去不伦不类 ， 吃起来毫不违和 ， 真正是“铁锅炖一切 ， 一切皆美食 。 ”
【红薯|散文：母亲的碎咸菜】我少时的农村老家 ， 冰箱冰柜冷库尚未普及 ， 菜多了吃不完需尽快处理 ， 处理方式有三：一是送与城里亲戚 。 一麻袋一麻袋的土豆 ， 一捆捆的大葱 ， 只要肩能抗 ， 自行车马车能装 ， 一股脑地拉到城里 ， 各家亲戚门前走一遍 ， 菜放堂屋地上一放 ， 嘴里说着：“自己种的 ， 不值钱 ， 吃个新鲜 。 ”水不喝一口 ， 烟不抽一支 ， 好像这些带着泥土的蔬菜丢了脸面一般 ， 疾步离去 ， 出得门来 ， 天也宽地也阔 ， 出气也舒坦 。
二是喂养生灵 。 农村人不称牲畜家禽为牲口 ， 而称为“生灵” 。 生灵育肥养大后或宰或杀 ， 乡人不见悲哀只见欣喜 ， 可它们活着的时候 ， 乡人视其为家中一员 ， 它们的吃喝保暖具在人前 。 忙碌一天的乡亲们回家第一件事 ， 不是给自己沏茶做饭 ， 而是先张罗猪食羊草 ， 喂饱生灵们再做打算 。 吃不完的菜 ， 切碎了喂猪喂鸡 ， 喂牛喂羊 ， 算是加餐 。
三便是腌制碎咸菜了 。 貌似杂乱无章的碎咸菜 ， 实则亦有定数 。 祖母腌制的碎咸菜中 ， 年年必有的是胡萝卜、芥菜樱子 ， 尤其是胡萝卜 ， 此物有菜贩来收 ， 要求严格 ， 长得歪斜的、有磕碰的、个头小的均被排除在外 ， 农人们把这些拿回家自己吃 ， 吃不完的腌咸菜 ， 互相交流时还不忘嘲讽道：“城里人不会吃 ， 这胡萝卜 ， 小的才有味 ， 磕碰了的菜甜 。 ”
祖母腌制的碎咸菜 ， 是祖父的下酒必备 。 祖父酒饭分离 ， 喝酒须有小菜 。 小菜随意 ， 必须味道重 ， 碎咸菜、酱豆腐等物是为最爱 。 酒足之后 ， 尚需饭饱 ， 碎咸菜不下桌 ， 又成了下饭佳品 ， 真乃“多才多艺” 。
坝上人家喜食莜面