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【虾皮|虾皮有“白色”和“黄色”，哪种好？质量差了很多，看完涨知识了】虾皮有“白色”和“黄色” ， 哪种好？质量差了很多 ， 看完涨知识了
春天来了 ， 又到了补钙的黄金期 ， 家长们要多给孩子吃一些含钙高的的食物 ， 除了牛奶、钙片 ， 还有木耳、芝麻、虾皮等 ， 都能补充大量钙质 。

在高钙食物排行榜上 ， 虾皮排在第二 ， 高达991毫克每百克 。 排第一的是芝麻酱 ， 这玩意儿太油腻了 ， 如果天天吃 ， 确实很补钙 ， 但也会越吃越胖 ， 不如吃清淡的虾皮 。 虾皮除了是高钙食物 ， 还含有丰富的蛋白质、磷 ， 其蛋白含量有39.3克每百克 ， 接近牛肉的2倍 。
给孩子补钙 ， 一定要买优质的虾皮 。 市面上常见的虾皮有2种 ， 一种是白色的 ， 一种是黄色的 ， 应该买哪种呢？今天我们就来说说挑选虾皮的技巧 。

1、虾皮是虾的皮吗？
估计不懂的人都有这个疑问 ， 其实虾皮不是皮 ， 而是虾 ， 它是一种体型非常小的毛虾 。
虾皮的制作分为生晒、熟晒 ， 熟晒的虾皮一般是红色的 ， 这很好辨认 。 但生虾皮为什么有白色和黄色2种颜色呢？

2、虾皮的颜色
毛虾的颜色是白色的 ， 经过晒干后也还是白色的 ， 不过晾晒的过程中长期和空气接触 ， 就会发生氧化反应 ， 虾皮的白色就会变成黄色 。 可以这么理解 ， 白虾皮是新鲜的 ， 而变黄后就没那么新鲜了 。
因此买虾皮时尽量买白色的或是浅红色的 ， 不要买黄色的 ， 颜色越黄质量越差 ， 买了就吃亏 。

虾皮的颜色只是判断好坏的一个方面 ， 想要轻松买到优质虾皮 ， 还要记住下面3点：
1、买干燥度高的虾皮 。
毛虾晒干后才叫虾皮 ， 所以虾皮越干越好 ， 保存时间更长 ， 不容易坏掉 。 我们平时看到的虾皮 ， 都是敞开卖的 ， 和空气接触除了会被氧化 ， 还会吸收水分 ， 就会变潮 。
用手抓一把虾皮 ， 然后松开 ， 如果虾皮是松散的 ， 说明虾皮非常干燥 ， 质量好 。 如果虾皮一捏就粘在一起了 ， 说明虾皮比较湿 ， 质量差 ， 买回去也会坏掉 。

2、买没什么味道的虾皮 。
虾本来是有海腥味的 ， 但经过长时间的晾晒或烘干 ， 腥味已经挥发掉一大半了 ， 只能闻到淡淡的腥味 ， 这样的虾皮是正常的 。 如果虾皮的腥味很大 ， 或是有腐败的臭味 ， 说明已经坏掉了 ， 不能买 。 要是有刺鼻的药水味 ， 说明是用化学剂浸泡过的 ， 也不能买 。

3、买咸味小的虾皮 。
虾皮有直接晒干的 ， 也有加盐煮熟后晒干的 ， 建议买直接晒干的 。
直接晒干的虾皮也叫生虾皮 ， 鲜味更高 ， 咸味小 ， 不易返潮、发霉 。 煮熟后晒干的叫熟虾皮 ， 在煮熟的过程中鲜味会流失 ， 还会吸收大量的盐分 ， 而盐吃多了对身体是没好处的 。