很多人都爱吃猪肝 ， 因为它的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素A、铁等 ， 有护肝明目的作用 ， 还能补血 ， 另外还含有大量的蛋白质、脂肪 ， 是一种非常好的食材 。


文章图片
猪肝的价格便宜 ， 一斤5块钱作用 ， 作为猪的解毒器官 ， 猪肝有很大的腥味 ， 而且还含有很多毒素 ， 虽然营养又好吃 ， 但吃之前一定要彻底清洗干净 。 为了掩盖猪肝的腥味 ， 最常见的方法就是和辣椒一起炒 ， 加上重口味的调料 。
还有就是做成卤猪肝 ， 用各种香料的香味来盖住腥味 ， 这2种吃法 ， 大家是不是吃腻了呢？


文章图片
其实 ， 一种食物 ， 在很多地方都有独特的做法 ， 今天和大家分享一个农村人烹饪猪肝的方法啊 ， 不用炒不用卤 ， 出锅后香气扑鼻 ， 软嫩入味 ， 是非常不错的下酒菜 。
准备一块新鲜猪肝、一袋食盐、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
【做法】
1、去市场上买一块新鲜的猪肝回来 。 猪肝的表面有很多白色的筋膜 ， 不能吃 ， 用手撕掉 ， 放入盆中 ， 加入适量的清水 ， 浸泡2个小时 。 过半小时换一次水 ， 把猪肝里面残留的血水、脏东西都泡出来 。


文章图片
2、当水变清澈后 ， 捞出猪肝 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 ， 猪肝一定不能有水分 ， 如果有水分 ， 食盐就会融化 ， 不仅味道变咸 ， 而且也做不成了 。
3、准备好要用的香料 ， 葱姜、花椒、八角是必备的 ， 其它的没有可以不要 。 准备一个砂锅或铁锅 ， 不要用不粘锅 ， 否则做完锅就废了 。


文章图片
4、向锅里倒入一大袋食盐 ， 盐一定要多 ， 开小火开始炒盐 ， 把盐炒黄后倒入香料 ， 继续用小火炒 ， 当香味特别浓郁时就可以了 。 把大多数食盐和香料都盛出来 ， 锅底留下一层就够了 ， 只要猪肝挨不到锅底就行了 。
5、在食盐上铺一层葱姜 ， 放上猪肝 ， 再把盛出来的食盐倒在猪肝上 ， 把猪肝埋起来 ， 一定要全部埋住 ， 这样味道才均匀 ， 所以盐一定要多一些 ， 可以用专门的海盐 。


文章图片
6、盖上盖子 ， 用大火加热10分钟 ， 再用小火加热20分钟后关火 ， 先不要打开 ， 继续焖10分钟 ， 这道猪肝美食就做好了 。
【很多人都爱吃猪肝|炒猪肝不用炒不用卤，出锅后香气扑鼻，软嫩入味，比卤猪肝好吃】7、打开盖子 ， 把猪肝表面的食盐都敲掉 ， 不用洗 ， 直接切成片 ， 趁热食用 ， 又香又嫩 ， 特别入味 ， 比卤猪肝还要好吃 。


文章图片
这个做法也叫“盐焗” ， 非常容易入味 ， 盐味和香料味很好地去除了猪肝的腥味 ， 吃起来特别香 ， 越嚼越过瘾 ， 如果炒猪肝、卤猪肝都吃腻了 ， 不妨试试这个做法 。


文章图片
其实做法非常简单 ， 但能不能成功 ， 要注意2点：
1、猪肝要提前用清水浸泡 ， 泡出血水并沥干水分 ， 这一点很关键 ， 不过猪肝出水的话 ， 就变成煮了 。
2、盐一定要多 ， 要把猪肝完全埋起来 ， 这样味道才均匀 。 我之前做的时候 ， 盐比较少 ， 结果下面味重 ， 上面味淡 ， 不好吃 。