去年12月10日，汪少菲创立的川菜品牌“麻六记”在北京开业。一年时间，“麻六记”在北京已经有了8家门店。位于国贸附近的首家店更是因为可以看到央视新大楼成为“网红”。
近日，“麻六记”在成都万象城、大悦城同时开业，成都成为汪少菲餐饮事业版图上的又一座城市。


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曾在知名餐饮集团俏江南工作多年，也投资过房地产、酒店，汪少菲在离开餐饮行业6年后，重新回到这个行业。在成都“麻六记”开业前夕，低调来到成都的汪少菲接受了红星新闻独家专访。
并非成都人，却和妈妈张兰一样，都选择了川菜创业；都选择成都作为事业上的重要一站……40岁的汪少菲坦言，随着年龄的增长，人的性格、心态都发生了一些转变，现在的他只想踏实做一些事，“以前总觉得自己的行业难，后来跳出来看其他行业，原来大家都不容易，还不如就把你专业的事情做好。”


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回归餐饮：40岁了，想踏实做些事
红星新闻：为什么选择时隔多年后重新进军餐饮行业？
汪少菲：40岁了，人生也到了一个新的阶段，想踏踏实实做一点熟悉的事。去年大概6月，我在台北，大概半年没回北京，我就琢磨想回北京做餐饮。疫情对餐饮是一个洗牌，现在进军餐饮行业其实是一个机会。当时刚好和过去俏江南的同事聊天，虽然这几年大家事业都不错，但都很怀念当年在一起的日子。
过去6年我也做了很多投资，房地产、酒店等等，但没有什么获得感。我还是希望再创业去做一个平台，一个品牌。很快就有了4个人的团队：有当年一起创业时的安勇，他后来是俏江南的执行总裁；厨师长李萍，他就是成都人，25岁就跟着我们在第一家店做，还有负责运营的杨洋。
红星新闻：“麻六记”这个品牌是怎么诞生的？
汪少菲：我们的LOGO是麒麟，麒麟是神兽，形象又不是很抽象的，很喜庆的。麻六记这个名字是集思广益的结果，当时我们已经定下来要做川菜品牌，过去大家老觉得川菜就是辣，其实川菜是百菜百味，就定了一个“七滋八味麻六记”的slogan（口号）。


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红星新闻：俏江南的经验对经营麻六记有什么帮助？
汪少菲：这一次绝对不要再回到以前那种经营模式了，过去是重资产的大店，有很多包厢……我觉得不太符合这一代年轻人的消费模式，而且经营者也会很累。我们一定要聚焦当下消费者的潮流，吸引年轻的群体。我们尽量把店的规模变小一点，每家店就300平米左右，尽量少包间，保证翻台率高。
设计上走国潮风，北京店的人均消费在一百三四左右，成都大概在一百二三十的范围。
我觉得过去大家对川菜有一些误解，觉得是很大盆很油的那种。我和很多95后的年轻人聊，他们不知道糖油果子，连正宗的酸菜鱼都没吃过。我就觉得现在一定要把传统的川菜再拿出来，所以你看我们的菜单都是非常经典的，主打是毛血旺，还有鱼香肉丝、麻婆豆腐、咸烧白、甜烧白……这些菜很多在北京的川菜馆里都吃不到了。我们也没有过于花哨的摆盘，摆放看着很干净很舒服就行，回归到食物的本质，不太走那种很形式化的东西。
红星新闻：如今麻六记在北京已经有8家店，你觉得麻六记快速开店的秘诀在哪里？
汪少菲：我们的第一家店选在了北京的国贸，这其实奠定了品牌调性、客流基础，一下就得商业伙伴的认可；第二就是团队，我们有30年的川菜经验，以前走过的弯路、厨师的磨合等等都可以避免；再一个就是这次定位定得非常准，古法川菜回归传统。我一直觉得最传统的东西才是最时尚的，不是盲目的去给菜品进行改变，盲目去做一些创新。我们的创新主要是就餐环境、灯光等，菜品本身还 是传统的，也正好迎合了现在年轻人求新的心理吧。