Q1：儿童群体优质蛋白质的食物来源有哪些？

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A1：对儿童群体来讲 ， 我们要增强孩子膳食营养的质量 ， 一个非常重要的方面就是要保证孩子膳食当中有充足的优质蛋白质 。 蛋、奶 ， 还有肉类、鱼类 ， 这都是非常重要的 。 当然我们就谈膳食的营养价值 ， 除了这些食物当中含有优质蛋白质以外 ， 实际上动物性食物也还是其它各种营养素非常重要的一个来源 。 所以有时候它本身并不矛盾 ， 所以我们要确保那么儿童的膳食当中有一定量的奶类、蛋类、肉、鱼这样一些动物性食物 ， 这是确保它所获得蛋白质是优质蛋白质 ， 支持我们的生长发育 ， 支持儿童身体当中各种功能的发挥 ， 包括免疫功能 ， 包括身体抵抗力都是非常重要的 。

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Q2：哪一种优质蛋白质最不可或缺？

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A2：我们在膳食指南里面就特别强调食物的多样性和食物的这种均衡性 。 我们需要通过多种食物构成了一种平衡膳食来获得充足的营养 。 如果仅仅考虑蛋白质的话 ， 奶类、蛋类、肉类和鱼类都是不可或缺的 。 奶类可以提供非常优质的蛋白质来源 ， 这也是奶的最最重要的营养价值所在 。 这些年来现代科学证明 ， 身体的生长发育 ， 特别是骨骼的发育 ， 除了蛋白质以外 ， 钙也是非常重要的 。 从钙的营养获取方面 ， 乳是一个不可或缺的选择 。 另外维生素A也是一个非常重要的营养素 ， 它对我们身体的整个生长发育 ， 包括我们的免疫系统、抵抗力都是非常重要的 。 动物的肝脏里面含有非常充足的维生素A ， 如果我们吃一点动物肝脏 ， 比方猪肝和鸡肝的话 ， 我们就能获取大量的维生素A 。 而我们现在又有一个倾向 ， 很多人又担心肝脏类食物 ， 可能它是一个解毒器官 ， 我们不敢吃 。 那么乳制品算是维生素A比较好的来源 。 所以如果每天能有一个500毫升的乳制品摄入量的话 ， 那么其中获得的维生素A相对来讲还是比较可观的 。 所以从获取维生素、钙这两个角度来讲 ， 乳制品现在是一个非常方便的渠道 。

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Q3：豆浆是否可以代替牛奶？

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A3：豆浆代替牛奶只有在没条件的时候 ， 没有办法的情况下才去这样做 。 我们知道蛋白质从它的营养价值的构成上来讲 ， 满足我们身体合成自己的蛋白质能够满足的程度来讲 ， 那么乳类当中的蛋白质 ， 我们可以把它看作是满分的 ， 如果看一个营养给分的话 ， 我们可以给它100分 。 那么这种情况下 ， 大豆蛋白质的质量我们大概只能给60分 ， 勉强及格的这么一个状态 ， 所以从这个角度来讲 ， 如果要摄取优质蛋白质 ， 肯定乳类是非常好的选择 。 那么相比较而言 ， 大豆它就要差很多 。 但是大豆的60分比一般粮食里面的37分、40分也还是要高的 ， 而且它有一个互补作用 。 所以我们要辩证地看 ， 如果我们有条件的情况下 ， 所以我们要充分满足儿童群体当中乳类的消费 ， 提供优质蛋白质 。 那么如果我们条件没有像以前我们没有条件喝奶的情况下 ， 那么通过吃豆腐 ， 通过喝豆浆等等 ， 实际上在一定程度上也能提供一定量的相对来讲 ， 相对比较优秀的蛋白质来源 ， 但是和牛奶相比它仍然是不可比的 。 所以也就是说在儿童膳食当中 ， 我们其实用豆浆代替牛奶是不明智的 。