不管是做给家人吃，还是出去开店，都很爽！

先来教大家洗小龙虾的技巧，要彻底洗干净，吃得才放心哦！

1. 将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
2. 捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
3. 在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
4. 把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。
5. 一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。

6.再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。

7.用清水冲洗干净，就可以下锅啦！

麻辣小龙虾

1. 鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。
2. .锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。
3. 热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。
4. 放入郫县豆瓣酱，炒香出红油。
5. 倒入小龙虾，翻炒片刻。
6. 加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。
7. 加盐、糖翻炒收汁即可。

湖南口味虾

食材：

小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)。紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子。

做法：

1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。

4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

十三香龙虾

食材：

龙虾粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。

龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。

做法：

1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。

2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。

3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。

红烧小龙虾

食材：

小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜。

做法：

1. 小龙虾一只只的清洗，虾头两边的壳剪开，把腮剪去，捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了，用牙刷把虾再刷一遍；

2. 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了，起锅后，撒一把香菜。

蒜蓉小龙虾

食材:

小龙虾3斤，大蒜1斤（约5个），小葱一小把（约5、6根），酱油，白砂糖，花椒50g，油，橄榄油，，黄酒少许。

做法：

1.切好葱花、剁好大蒜，准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。

2.洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，更入味儿。

3.将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。

4.洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。

5.接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。

6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。

干煸虾尾

做法：

1.干辣椒去籽，剪段。

2.龙虾去头，洗净。

3.将虾尾炸至八成熟时捞出控油。

4.将八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入虾尾，加椒盐、胡椒粉，煸炒。

6.起锅开吃！

白灼小龙虾

食材：

小龙虾2000克。姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒各适量。

做法：

1、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

2、大火煮开，中火 18 分钟左右完全煮熟。

3、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。

4、剥壳，抽取泥肠后蘸食。

油焖小龙虾

1. 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。
2. 下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3. 将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。
4. 锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。
5. 盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。
6. 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

酱爆小龙虾

食材：

小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。

做法：

1. 小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片；

2. 油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀；

3. 倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿，撒葱花即可。

转发收藏起来，小龙虾一上市，就可以换着花样吃啦！

（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）