“鸡蛋的胆固醇很高 ， 最好别吃 。 ”
“专家说 ， 一天最多只能吃一个鸡蛋 。 ”
鸡蛋能不能吃？能不能多吃？估计也是很多人心里的困惑 。
湖北一男子对鸡蛋情有独钟 ， 每天要吃4、5个鸡蛋 ， 再加上平时工作比较忙 ， 作息不规律 ， 也不爱喝水 ， 后来就被检查出胆囊结石 。
拖了两年 ， 实在是扛不了才去医院手术 ， 结果医生从他的胆囊里取出了几百颗密密麻麻的小结石 ， 看起来十分吓人 。
可见 ， 鸡蛋虽然营养丰富 ， 但是也不能多吃 。 那为了健康 ， 鸡蛋到底应该怎么吃呢？

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一、湘雅新研究：多吃鸡蛋 ， 会增加死亡风险
今年湘雅二院内分泌科的研究团队发表在心血管领域顶级期刊《循环》上的一项研究 ， 指出了鸡蛋摄入量与全因死亡和心血管死亡风险的关系 。
研究人员对48万多人进行了长时间的随访 ， 最终有22035人死亡 ， 其中9110人死于心血管疾病 。
分析后发现：较高的膳食胆固醇摄入量会增加总体死亡率和心血管疾病死亡率 。
具体来说 ， 在平均摄入水平的基础上 ， 每天多摄入300mg胆固醇（不到两个鸡蛋） ， 总体死亡率会增加10% ， 心血管疾病死亡率会增加13% 。
每天多摄入50g鸡蛋（大概一个鸡蛋） ， 总体死亡率会增加6% ， 心血管疾病死亡率会增加9% 。

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【一天一个鸡蛋健康吗？多吃不行吗？一文了解下】二、一天一个鸡蛋健康吗？多吃不行吗？
一直以来 ， 关于鸡蛋的研究数不胜数 ， 而且似乎结果“相互矛盾” 。
该研究之后 ， 湘雅研究团队对于地理区域的亚组分析结果显示：每天增加50g鸡蛋的摄入与心血管疾病显著相关 。
其中 ， 每天摄入50g鸡蛋在美国队列中与更高的心血管疾病风险有关 ， 在欧洲队列中与较高的心血管风险有关 ， 在亚洲队列中与心血管风险无关 。
这样的结果 ， 可能和体质差异、饮食习惯、营养摄入情况等等有关 。
此前 ， 北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》上的一项涉及50多万中国人的研究则显示：每天吃1个鸡蛋的人与基本不吃鸡蛋的人相比 ， 心血管事件风险可以降低11% ， 心血管事件死亡风险可以降低18% 。

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那么 ， 对于不同的研究结果我们应该怎么看待呢？
近年来有多项研究显示 ， 通过鸡蛋摄入的胆固醇 ， 并不一定会影响人体胆固醇的水平 ， 适量吃蛋并不会加大心血管疾病的风险 。
而大数据的汇总分析还需要按照个人的情况 ， 比如：条件比较困难 ， 正常一日三餐都难以保证 ， 身体瘦弱 ， 营养不良的人群 ， 可以多吃点鸡蛋补充蛋白质 ， 经济又实惠 。
本身肥胖 ， 又有高血脂等心血管疾病的人 ， 每天多吃鸡蛋 ， 摄入更多的胆固醇 ， 就可能加重心血管的代谢负担 。

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营养师顾中一也表示：吃几个鸡蛋 ， 看自身情况 。
一般人群每天吃1个就够了 ， 7-12月龄的婴儿建议每天吃15-50g鸡蛋 ， 1-2岁的儿童可以每天吃半个到一个鸡蛋 。
老年人如果存在营养不良的问题 ， 可以一天吃2个鸡蛋 ， 但是存在血脂异常的话就要限制鸡蛋的摄入量 。 还有特殊人群 ， 比如增肌的人 ， 如果运动量比较大 ， 每天吃3-4个也没问题 。
另外 ， 他还指出：科学的营养学理念关键是注意饮食模式 ， 而不是某一种食物上 。 也就是说 ， 把握主要饮食结构 ， 关注由多个食物以及习惯组成饮食模式就可以了 ， 没有必要焦虑 。