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鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶 ， 是要用盖碗的 。 于是用盖碗 。 果然 ， 泡了之后 ， 色清而味甘 ， 微香而小苦 ， 确是好茶叶 。 ”在众多的碗、盏、壶、杯之中 ， 鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中 ， 自有道理 。


凡深谙茶道的人都知道 ， 品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形” 。 以杯、壶泡茶 ， 不利于察色、观形 ， 亦不利于茶汤浓淡之调节 。 杯形茶具呈直桶状 ， 茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了 ， 何来品茗之雅趣 ， 只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶 ， 茶温易冷却 ， 香气易散失 ， 不耐喝且失趣味 。 此外 ， 茶泡久了 ， 品质也会下降 。 无论从品茗鉴赏 ， 或是从养生保健角度而论 ， 用杯、壶泡茶的不足均显而易见 。


盖碗 ， 是可一器多用的 ， 既可用来冲泡茶 ， 也可用来喝茶 ， 用盖碗泡茶 ， 不会串味 ， 茶叶轻飘入底 ， 清水携势同叶翻舞 ， 碗盖封住的世界里正缓慢而热烈地发生着碰撞与反应 ， 盖碗打开时 ， 沁人心脾的茶香扑面而来 ， 汤色莹润 ， 观赏品饮自得 。

盖碗既能登大雅之堂 ， 也能入寻常百姓的茶桌 ， 既能当“阳春白雪” ， 也能做“下里巴人” 。 可说是每一位爱茶之人茶桌之上都该配备的一件美物 。


盖碗如何用?

盖碗注水不宜过满 ， 应低于盖沿 ， 否则盏沿过烫 ， 会很难拿起品饮 。 用盖碗品茗时 ， 不必全揭开盖 ， 只需半张半合 ， 茶汤即可徐徐沁出 ， 甚是惬意 。 喝浓茶的朋友 ， 还可以托起盖碗 ， 用茶盖在水面上轻轻地“刮”几下 ， 使之浓酽 ， 反之亦然 。

如若用盖碗时需把茶汤倒出品饮 ， 则倒汤手势需正 ， 手指放在口沿和盖纽处 ， 不可捏于杯身 。 倒汤不可明显偏离 ， 否则热茶倾斜流出 ， 容易烫手 。


如何选得一款合适的盖碗?
(1)选用的盖碗要瓷胎薄 ， 这样在冲泡时吸热少 ， 茶叶温度就会高 ， 更易于激发茶香 。


(2)购买时清楚盖碗的容量很重要 ， 容量一般在130—145毫升之间的盖碗最适合 。 盖碗重量轻 ， 易于控制 ， 即使女孩子使用也能轻松驾驭 。


(3)挑选盖碗时 ， 除了容量 ， 也要注意碗口和盖纽 。 注意盖碗外观 ， 杯口的外翻弧度 ， 也就是碗沿比较向外撇的盖碗 。

盖碗 ， 在一千多年的泡饮中 ， 成为了一个民族茶中的故事 ， 它稳定、平衡、别有滋味 ， 它风雅、亲民、另有乾坤 ， 隐含的意义和彰显的魅力 ， 都是这个小小茶器的不凡 ， 都是茶客们唇齿中的记忆 。





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