猪肉
猪肉性质偏凉 ， 而且特别肥腻 ， 它在所有肉里面脂肪的含量是最高的 。而且 ， 猪的生长环境比较污浊 ， 在猪圈里圈着不动 ， 空气又很臭秽 ， 所以猪的肉质是最不好的 。猪肉吃着解馋还可以 ， 但要用它来补身体是不行的 。
猪的生长环境如此“臭秽” ， 又属于寒性 ， 所以我们在炖猪肉的时候习惯于加茴香、大料、肉桂等 ， 这些都是传统的香料 。为什么?一个是因为这些都是大热的调料 ， 想用它的热性来中和猪肉的寒性 。另外 ， 也想用它的香气来解猪肉的那个“腥臭”的味道 。
【常见肉类 如何吃才健康】
但是猪肉的内脏有一些地方是有补益作用的 。怎么补呢?一句话来概括就是“以脏补脏” 。猪的哪个部位就补人的哪个部位 。比如眼睛花了就吃一点猪肝 ， 因为猪肝可以补眼 ， 补肝 ， 调理血虚 ， 猪肚可以调补脾胃 ， 猪皮可以美容……但是猪脑子可能不行 ， 小心吃得更笨了(笑) 。
牛肉
所有的肉我们只能吃出香不香 ， 但《黄帝内经》给所有的肉类划分为“五味” ， 根据它的药性作用归类 ， 这个归类的结果是：牛肉是甘味 ， 羊肉是苦味 ， 鸡肉是辛味 ， 猪肉是咸味 ， 狗肉是酸味 。
中医认为牛肉对人体的补益性是最强的 ， 吃了以后有强肌肉、健筋骨的作用 。但是由于牛是干体力活的 ， 所以它的肌肉非常的强健 ， 和其他的动物相比 ， 牛的生长周期更长 ， 所以牛肉虽然很香 ， 补益性也很强 ， 但是一般人吃起来很难消化 。

如果是年轻力壮的男性 ， 吃这个是最好的 。但是如果妇女产后身体很虚 ， 要炖两斤牛肉吃 ， 这个补益性就差一点 ， 因为不好消化吸收 。
牛肉很香 ， 很多人喜欢吃 ， 什么吃法比较好?因为牛肉是偏于热性、温性的 ， 所以普通人吃的时候最好加上一些凉性的食物平衡一下 。现在经常吃的西红柿牛腩、萝卜牛腩 ， 这就是一个很好的搭配 。
但是如果是涮火锅的时候吃牛肉 ， 锅底中放了很多花椒、辣椒这些热性的佐料 ， 就更加重了牛肉的热 ， 对于普通人来说不太合适 ， 但如果是阳虚的人可以吃 ， 对于经常手脚冰凉的寒性体质 ， 吃牛肉火锅反而会觉得很舒服 。
当然 ， 除了西红柿、萝卜等炖牛肉 ， 普通人如果喜欢吃牛肉火锅 ， 吃的时候也可以喝一杯橙汁、酸梅汤 ， 可以解牛肉之热 。
羊肉
中医学的传统著作中 ， 最看重羊肉的温补之性 。羊肉的肉质在常食的肉类中是最鲜嫩的 ， 原因可以从以下几方面来说：首先羊基本不干活 ， 所以没有牛的肉那么坚实;另外 ， 羊的生活环境也比较好 ， 一般都是在山间草地、泉水叮咚、空气清新的地方放养;而且羊吃得也很纯净 ， 只吃草 ， 不像猪会吃很多人吃剩的杂食、放了几天的臭泔水等 。所以中医认为在所有的肉里面 ， 羊肉的温补性是最强的 。

中国传统上一直将羊肉作为药方的组成部分来使用 ， 从东汉时期就有当归生姜羊肉汤 ， 用于治疗妇女产后阳虚、乳汁不足等 。山西有一道名菜叫“头脑” ， 是清初名医傅青主发明的滋补药 。相传 ， 傅青主看自己的母亲年老体衰 ， 什么都吃不下去 ， 就精心拟了这个药膳 ， 主要组成部分就是羊肉汤 ， 另外加上山药、藕根、煨面、良姜、黄芪、黄酒、酒糟等八种原料 。他的母亲喝了一段时间 ， 脸色逐渐红润起来 ， 胃口大增 ， 虚弱体质日益改善过来 。