中医认为 ， 豆腐味甘性凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 ， 可用以治疗赤眼、消渴 ， 解硫磺、烧酒毒等 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 素有"植物肉"之美称 。下面跟随天天健康饮食网了解一下吧！

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而现代医学认为 ， 豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分 。
豆腐到底能不能补钙豆腐属于豆制品 ， 而大豆本身含钙量并不算高 ， 100克干大豆只有191毫克的钙 。把大豆加工成豆腐以后 ， 要加7—8倍的水 ， 而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克 。这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的 。
做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂 ， 里面含有许多钙离子 。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关 ， 所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少) 。还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐 ， 是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂 ， 钙含量非常少 ， 每100克内酯豆腐仅含钙17毫克 ， 是普通豆腐的十分之一 。
同样 ， 凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品 ， 如烤麸、腐竹等含钙量均不高 。豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工 ， 是钙的良好来源;而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低 。此外 ， 考虑到大豆中含有较多草酸 ， 钙的吸收利用率比较低 ， 还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙 ， 而不是直接吃大豆或喝豆浆 。
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豆腐的营养搭配1、配点肉 ， 蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉 ， 它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐 ， 当然蛋白质也不会差 。不过 ， 豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理 ， 也不是特别适合人体的消化吸收 。因此 ， 如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用 ， 使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物 ， 就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此 ， 肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 ， 都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
2、加蛋黄、血豆腐 ， 钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样 ， 吃豆腐要补钙 ， 就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中 ， 维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富 ， 北豆腐中的钙比同量的牛奶还多 ， 但在吃豆腐时 ， 搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。蛋黄含有很丰富的维生素D ， 因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏 ， 如肝脏 ， 血液中的维生素D含量也很高 ， 所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外 ， 鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
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3、加海带紫菜 ， 能多补碘
豆腐不但能补充营养 ， 还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质 ， 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄 ， 如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以 ， 吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜 ， 就两全其美了 。
4、放青菜、木耳 ， 更防病
【日常想要补钙多吃豆腐！还能增强免疫力 营养豆腐教你巧搭配】豆腐虽然营养丰富 ， 但膳食纤维却比较缺乏 ， 单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维 ， 正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外 ， 木耳和青菜还含有许多能提高免疫力 ， 预防疾病的抗氧化成分 ， 搭配豆腐食用 ， 抗病的作用更好 。需要注意的是 ， 菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高 ， 应先焯一下再和豆腐一起烹调 ， 以免影响豆腐中钙的吸收 。