豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
admin
2023-04-24 07:18:06
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豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
By 秋天的红叶_67398
用料
- 主料：
- 排骨 250克
- 豆豉 1勺
- 配料：
- 姜片（腌排骨） 3片
- 细砂糖 半勺
- 小葱 1根
- 小米椒 1个
- 蒜 2瓣
- 姜（切未） 2片
- 米酒汁 1勺
- 淀粉/清水 各1勺
- 用具：
- 蒸锅 1个
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1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。
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2、排骨中加入半勺细砂糖。
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3、加入姜片。
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4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
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5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。
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6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。
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7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。
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8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。
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9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。
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10、加入1勺米酒汁拌匀。
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11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）
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12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
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13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。
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14、色香味具全的一道粤菜系。
小贴士1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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