上海|上海 | 老字号 | 上海第一面之争 | 那碗名扬天下的麻酱拌面
admin
2023-04-23 22:16:54
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只要经过那扇门 , 就会禁不住停下脚步 , 往门内引颈探头一望 , 总是人满为患 , 这似乎是近数十年习以为常的光景了 。 本想先去办点事 , 回头看看情况再做定夺 , 但总是事与愿违 , 队伍变长姑且不提 , 更会有多款沽清 。 现今学乖了 , 只要一有机会 , 便直捣黄龙 , 先行步入而以静待变 。
上文说得可不是年底奢侈品甩卖会 , 亦或是当年的浦东八佰伴周年大促 , 说的不过是吃上一碗面、再来上一碗牛肉汤罢了 。
【上海|上海 | 老字号 | 上海第一面之争 | 那碗名扬天下的麻酱拌面】上海人精打细算乃众所皆知 , 在有着中国经济窗口之称的上海 , 可不全是阔佬 , 天天吃大餐 , 精打细算乃必修心法 , 这从市面不乏大小面馆 , 当可略知一二 。

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清真面馆「清真永丰面馆」

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清真面馆「旺泉餐饮店」
不说或许你没注意 , 吃面有个好处 , 便是饭即是菜 , 饭菜一体 , 一碗面端上手就啥都不缺 。 倘若有其他小盘?不过是锦上添花 , 可有可无 。 所以上海人吃面没有一般南方米食的繁复 , 譬如另需烹煮多款菜肴加以佐食 。 反观吃面花样不多 , 顶多来个「过桥」 。 若要节省开销 , 又不想委屈自己的五脏六腑 , 舍面食外还能有谁 , 哪一款佳肴有如此抵食?
江南向来不是麦子产区 , 更毋论上海 , 古来苏州、扬州为有权势之人的享乐天堂 , 这享乐文化由上而下 , 使得庶民对于一碗简单的汤面 , 也有其独到与精致 。 而上海饮食文化源于苏、锡、浙、宁 , 面食习惯也传承于苏、锡 , 上海人对于面食的精致要求自然不在话下 。
如大多数人都知道 , 旧时上海面条以阳春面为首 , 用猪油当主调 , 撒上少许葱花 , 曰「青龙白虎面」 。 爱吃面来上海是一个不错的选择 , 原因不外乎面食于苏沪的精致与多样化 。 或许每个上海人的心目中 , 都有自己那碗的上海第一面 。 但若说到前十碗能代表上海的特色面店 , 都会提到一个名字 , 「味香斋」 。

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六十余年历史的面馆「味香斋」
「味香斋」于我可谓是闻香下马来 , 一食成主顾 。 幼时住在瑞金路 , 常同长辈去复兴公园游玩 , 累了自然寻思附近找家小店解决解决口腹之欲 , 依稀记得「吴越人家」、「沧浪亭」、「阿娘面馆」均有涉猎 , 但最让我念兹在兹便是「味香斋」 。
铺位不大 , 约十来个位子 , 有点拥挤 , 桌上仅容摆碗 , 挥筷都捉襟见肘 , 用仅容旋马来形容亦不过份 。 该店以一碗麻酱面独步江湖 , 可那麻酱面有什么独到之处呢?

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菜牌 简单明了
常言道 , 南方面重汤 , 北方面重面 。 那「味香斋」可能就是双管齐下了 , 一碗好面那面条要劲道 , 面心偏硬 , 是必要条件 , 吃到最后一口也不会回软 。 「味香斋」的麻酱面没有北京麻酱面来的有排面 , 既没有芥末酱 , 也没小黄瓜及水萝卜 。 但这里的麻酱极其讲究 , 麻酱混着稍许花生酱 , 麻酱浓稠但不难拌开 , 酱内掺和着花椒、辣油 , 两者相辅相成 , 变幻出一种清新脱俗的独特风味 。 再洒上细香葱末 , 口味属于上海人习惯的微甜 , 麻酱香、花椒麻、红油辣 , 还有细葱的辛香适时提味 , 面要趁热拌匀 , 喷香扑鼻 , 即便是挥汗如雨 , 还是让人百吃不腻 。 口干了 , 配上一口有着浓郁咖喱味的小牛汤 , 味觉再次清醒 , 再续一碗似乎是意料中的事情了 。

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