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花胶
【花胶怎么吃效果最好，花胶怎样吃】花胶又称鱼胶，是鱼脂肪的干燥产物，即调节鱼在水中升降的器官，而不是鱼的胃或胃 。四绝“鲍鱼参翅肚”的“肚”是鱼胶 。
食用花胶在中国历史悠久 。600多年前，北魏贾思勰《齐民要术》就有加工食用石头鱼鳔的记载 。唐朝时，华娇成为贡品 。《新唐书地理志》年：吴军(今苏州市)每年支付“七斤压制细胞(鱼胶)” 。到了清朝，花胶被列为补品，《本草新编》年：鱼胶“填精补血” 。
花胶的功效：
花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜.的功能，主要成分是高级胶原蛋白，含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等微量元素 。它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪只有0.2% 。是高蛋白低脂肪的理想食品 。
此外，花胶还能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体力，帮助人体消除疲劳，延缓皮肤衰老，美白肌肤，使皮肤细腻光滑，具有保健美容的食疗效果，还能增强胃肠道的消化吸收功能 。产后吃花胶还能促进子宫恢复，使伤口愈合得更快更好 。花胶功能多，越来越受到广大街坊的追捧 。
但是市面上的花胶种类很多，价格也有很大的差别 。如何能挑选到适合自己的花胶？,广州医科大学附属中医医院药剂科副主任邓志君会给大家详细讲解：
花胶的分类
市场上有很多花胶，大约有20种，细分为几百种 。它的种类因鱼而异，大多数是咸水鱼 。其中，花胶的品种一半以上来自三尖杉科，最贵的也是三尖杉科，如金钱鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、红嘴胶、土鱼胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等 。其中，红胶是众多花胶品种中最复杂的一种 。非石头鱼胶一般指非石头鱼科的所有鱼胶，包括淡水鱼和咸水鱼，如黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲭鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鱼鳔、凤尾鱼肚等 。
花胶的产地排名：
东海：即浙江、福建、广东沿海地区；
南海、东南亚沿海：即越南、印度尼西亚、菲律宾、泰国等 。
印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉国等 。
大西洋：即巴西和其他南美国家；
非洲和大洋洲：新西兰等 。
花胶的产地很多，但广东外海的花胶为最高价,特别是虎门海域出的金钱肚,生产的花胶品质特别好，因为这个水域属于苦咸水的边界，天然矿物质含量高 。
花胶所属鱼类与名称对照
1金线肚是金比目鱼胶，金比目鱼是黄唇鱼，属于比目鱼；

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、白花胶是白花鱼的鱼胶；

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红嘴肚也是一种比目鱼，根据产地、风格和不同的种类可分为以下几种：湛江红嘴、泰山红嘴、阳江红嘴、金兰红嘴、缅甸红嘴、红嘴、泗水红嘴、厚腹红嘴、石腹和土腹比目鱼等 。

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湛江赤嘴、台山赤嘴
大耳赤嘴
安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类；

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北海胶即巴西鳕鱼鱼胶；

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新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶；

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黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔；

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扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚；

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鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔 。

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花胶的质量辨别
很多街坊都有疑问，花胶的品种、规格这么多，是不是越贵越好？如何选择适合自己的？
邓志军表示，不同品种的花胶，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的 。
市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚 。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙 。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊 。通常认为公肚好于母肚 。
此外，同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分 。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，重量越大，价格就越高 。
挑选好的花胶，可以从这些特征入手：
- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；
- 看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好；
- 优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口 。
花胶的浸发与保存
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种 。一般水发操作简单，使用最广 。
水发的方法：对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块使用；对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块使用 。注意花胶在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用 。每人每次用量为20-30克左右，小孩、老人酌量 。
花胶储存年份愈久愈好 。存放花胶最怕受潮、生虫，可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置 。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存 。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒，但不宜暴晒，经暴晒的花胶会卷曲和开裂 。
小孩如何吃花胶？
三岁以上的小孩可以进食花胶，可以增强抵抗力，但要注意份量和次数都不宜多，以防积食 。而且要做得清淡些，把汤水的油撇掉，只喝清汤 。
怀孕和坐月子如何吃花胶？
在怀孕3-7个月时吃花胶，可以有效地补充妈妈的营养，而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用 。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶 。
什么时候吃花胶？
最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比较容易吸收 。尽量避免晚上太晚食用 。
花胶食疗方
# 1.花胶红枣汤
做法：花胶15克，红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖炖至融化即可食用 。
功效：适用于补气血、养容颜；对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳 。

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# 2.花胶骨头汤
做法：花胶15克，加半斤到一斤猪骨或鸡骨，加水适量，文火煲2-3小时后加盐调味即可食用 。
功效：适用于健脾养血、补肾益精，提高免疫力 。

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# 3.花胶猪蹄汤
做法：花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量 。全部洗净后放入炖锅，加适量水，炖3-4个小时，调味即可食用 。
功效：可润容养颜，月子补身，发奶 。

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# 4.花胶莲子枸杞汤

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做法：花胶20克，莲子15克、枸杞10克，全部材料洗净，加适量水，隔水炖3.5小时，调味食用即可 。
功效：适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者 。■
【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：邓志军 副主任中药师】