奶油奶酪和芝士的区别，鲜奶油、黄油、奶酪、芝士等
admin
2023-11-14 20:37:20
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这么多年，我一直有一个疑问：
为什么普通牛奶能伸出这么多奶制品？
牛奶鲜奶油、黄油、奶酪……这么庞大的家庭，只有名利双收的牛奶才能承载 。首先，让我们鼓掌~
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但是作为家里的长辈，牛奶真的能区分它的后代吗？
反正我也说不准！
所以今天，我特意整理了这篇文章，希望大家能对乳制品有更多的了解 。
乳脂含量
在细分家庭成员之前，我想提出一个关键词“乳脂含量” 。
区分乳脂产品是一个重要的参数值，所有的乳制品都是按照乳脂百分比合法分类的 。
因为大部分乳制品的风味都藏在脂肪里,当乳脂含量较多时，产品的风味会更丰富，余味也会更长 。不考虑其他内容，也会呈现出更白的颜色 。
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(来源：《烘焙原理》；第一个“黄油”改为“黄油”)
主要家族成员介绍
01牛奶
牛奶是指直接从奶牛身上榨出来的生牛奶，是一种乳白色的液体，经过基本杀菌后，富含蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和奶油 。
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一般可分为全脂牛奶（乳脂含量3.25%以上），脱脂牛奶（乳脂含量基本为0） 。.在美国，牛奶中MSNF含量最低为8.25%，加拿大为8%，其余为水 。
除了液态，大部分的水(只有3-5%)是从脱脂或全脂牛奶中去除的，我们可以得到我们共同的奶粉.
当然，从最新鲜的乳品风味来看，液态奶绝对是首选，非常适合做蛋羹酱和奶油派 。
#提示#
液态奶和奶粉的转换：1液态奶=0.12奶粉+0.88水
使用时，奶粉可以和面粉、糖混合，也可以和油混合 。除非是速溶奶粉，使用前最好不要加水还原 。
02鲜奶油（淡奶油）
如果你直接说
从乳牛身上取来的新鲜牛奶静置，就会看到浮在顶层的鲜奶油了 。
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一般会在超高温杀菌法的条件下经巴氏杀菌处理 。许多高脂鲜奶油和泡沫奶油会添加些乳化剂和稳定用的植物胶，来使得搅打变得更容易一些 。
根据乳脂含量分类，高脂鲜奶油含有36-40%的乳脂，是烘焙中的好帮手，慕斯、夹馅、裱花装饰等皆可 。入口即化的口感与独特的奶香味，能为产品加分不少 。
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不过要特别注意其熔点低的问题，从购买到使用为止，最好能保持5℃（保存于0~3℃的冷藏室中）以下，在进行打发及挤花作业时的温度把控也十分重要 。一旦超过10℃时，其风味受到影响就无法再恢复了 。
还有如泡沫鲜奶油（乳脂含量30%以上）、低脂鲜奶油（乳脂含量18%）、半对半鲜奶油（乳脂含量10.5%），双倍鲜奶油（乳脂含量48%）等 。
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