泡打粉|泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别
【泡打粉|泡打粉是什么 泡打粉和酵母的区别】在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉 ， 能让面食变得蓬松雪白 ， 而加入酵母也会带来同样的蓬松效果 。那么 ， 究竟泡打粉是什么？泡打粉和酵母的区别是怎样的？下面我们一起来了解一下 。
泡打粉是什么
泡打粉是一种复合型的膨松剂 ， 主要用在食物上面 ， 我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度 ， 让食物的口感和味道都更佳 ， 说到底它就是一种快速的发酵剂 ， 能够令粮食制品快速发酵 ， 比同类的酵母粉相比 ， 泡打粉在实际使用时 ， 更节省时间 ， 而且发制出的面点也更加松软 。
泡打粉和酵母的区别
泡打粉属于化学起发剂 ， 主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉 。还有一种含有明矾和铵明矾 ， 明矾含有铝 ， 容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等 ， 对人体有害 。因此购买泡打粉时 ， 一定要注意是否为“无铝泡打粉” 。
酵母是天然的有益微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维 。一般发酵用的酵母粉 ， 主要成分多数为活性干酵母 ， 是将活的酵母干燥后制成的 。因此用酵母发酵面食 ， 比用泡打粉来得更家安全 ， 且更有营养 。所以 ， 应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食 。
泡打粉由化学物质组成的 ， 其优点是起发快 ， 受温度以及湿度的影响小 ， 价格也低 ， 但有些泡打粉含有明矾 ， 建议尽量减少或不使用 。而酵母粉属于天然物质 ， 其优点为健康 ， 有利于吸收、起发作用好 ， 但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合 ， 起法时间比较难控制 ， 价格也比泡打粉高出很多 。
泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代 ， 但由于为了提高效率 ， 经常混合使用 。因此 ， 酵母粉和泡打粉混合之后 ， 能达到更好更快的起发效果 。
以上就是为大家介绍的泡打粉是什么以及泡打粉和酵母的区别 ， 希望可以帮助到大家 。泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代 ， 但由于为了提高效率 ， 经常混合使用 。
