辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以整鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。那么辣子鸡怎么做呢？下面就为大家介绍辣子鸡的制作方法 。

辣子鸡的制作方法
做法一：
食材：鸡腿一只 ， 350克青辣椒 ， 30克红辣椒 ， 30克干辣椒 ， 4克花椒 ， 5克蒜末 ， 20克盐 ， 2克白糖 ， 10克味精 ， 2克绍酒 ， 15克醋 ， 10克酱油 ， 10克香油 ， 5克水淀粉 ， 适量烹调油 。
制作方法：
1、先把鸡腿剔骨 ， 然后把去骨的鸡腿肉切成丁 。
2、浆制鸡丁 ， 里面撒入味精和盐 ， 倒入适量绍酒 ， 放入适量湿淀粉 。
3、用手反复抓匀 ， 腌制10分钟备用.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖 。
4、再放入适量的醋 ， 然后放入少许酱油；滴入几滴绍酒 ， 放入适量水淀粉搅匀；后把蒜末倒入芡汁里备用 。
5、炒勺上火烧热 ， 注入适量烹调油 ， 倒入花椒和干辣椒煸炒 。
6、花椒和辣椒炒出香味后 ， 倒入鸡丁煸炒 ， 把鸡丁炒至变色后 ， 放入配料煸炒 。
7、炒匀后烹入碗芡 ， 然后改用大火快速翻炒均匀 。
8、芡汁糊化后 ， 滴入几滴香油炒匀；滴入香油炒匀后 ， 便可出锅码盘 ， 至此操作完成 。

做法二：
食材：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 。
制作方法:
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 。 

　

做法三：
【辣子鸡|辣子鸡的制作方法 辣子鸡怎么做好吃】食材：鸡一整只(500克上下) ， 辣椒干150g ， 花椒25g ， 姜蒜片各少量 。米酒、生抽各10Ml ， 味精、白砂糖、盐各1小勺 ， 油 200ml 。
制作方法:
1、将鸡清洗后切割成2-3cm的一小块 ， 辣椒干正中间切1-2刀预留 。
2、将黑椒鸡块放到碗中 ， 添加生抽、米酒、味精、盐、少量生姜片、少量麻椒翻拌 ， 腌渍20分钟进味 。
3、锅中倒进300ml油 ， 烧开后 ， 放进黑椒鸡块略炸 ， 炸至橙黄色后 ， 盛出沥油 ， 再度入锅用火灾炸一遍 ， 促使表层更金黄色 ， 肉质地更脆 ， 随后起锅沥油预留 。
4、在锅中留底油 ， 大火烧热 ， 放进葱片、生姜片进行爆香 ， 接着放进朝天椒段和花椒 ， 煸炒出香辣香气 ， 随后放进炸好的黑椒鸡块煸炒 ， 最终撒进味精、白砂糖和葱段炒匀就可以出锅了 。
通过对上文的阅读 ， 相信大家对辣子鸡的制作方法已经有所了解了 ， 希望以上内容可以帮助到大家 ， 祝你生活愉快 ， 身体健康 。