遂昌“三层楼”火锅：煨出浓浓年味|身边的年味 | 火锅
新年将至，循着浓浓年味，我们来到了距离遂昌县城60公里外的高坪乡高坪新村。
56岁的罗凤兰在村里经营着一家名为山里红的农家乐。她告诉小编，尽管“三层楼”已是遂昌大小餐馆常见的招牌菜，但在乡村农家，年前宰杀一头两三百斤的胖猪，邀邻居亲朋围坐一桌，吃上一顿热乎乎的“三层楼”，既是自家辛劳一年最大的慰藉，欢声笑语间，也传达着“平地高楼起，新年更上一层楼”的美好寓意。
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边炖边吃间，大家发现，风炉将菜炖得热气腾腾，底层的豆腐和萝卜浸着从上往下流淌的肉汁，也充满了肉香。于是，过年回家吃“三层楼”火锅的习俗便流传至今。
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若光说猪肉是这“三层楼”里的精髓，大多数遂昌人一定不认可。新鲜制成的猪血早已定型，保留方形，处理成土豆般大小，下锅微煮，最大程度保留猪血软嫩顺滑口感的同时，让人大快朵颐。
都说猪肉油腻，但萝卜与豆腐的搭配正好巧妙地化解了这份浓重。萝卜滚刀切块，热油下锅翻炒，以减少自身的辛辣味，而后才能炖出鲜香甜味。豆腐是农家盐卤豆腐，金黄色的菜籽油提前倒入锅内加热，豆腐切成适宜的厚片，滑入锅内，小火慢煎至两面金黄。
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