和面时荞麦面与面的比例和面时荞麦面与面的比例为1:1,做出来的荞麦面条不容易断 。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:荞麦粉150g、面粉150g、鸡蛋1个、水100ml盐3g、压面器1个 。
1、所有材料混合和成面团(如果用面包机和面,所有材料一起放进去就可以了,如果手动和面,水要一点一点的加,面要稍硬一些)荞麦面与面的比例为1:1 。
2、面团醒半小时 。
3、锅中烧水,取一块面团放入压面器,选择自己喜欢的粗细形状安好花片 。水开后将面条直接压入锅内 。
4、煮熟即可捞出了 。
5、剩余的面都压出来,撒上干面,分成小份冷冻保存 。吃的时候直接取出煮就行了,无需解冻哦!
荞面面条和面的比例材料
主料:荞麦面150克,小麦面粉100克,水100克,盐2克,配料:绿豆芽150克,米醋2汤勺,酱油1茶勺,白糖1茶勺,盐1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒酱适量
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团 。
2、电动面条机接好电源,先调至压面1档,开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片,把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中,反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片,再把压面的厚度调到你喜欢的档位,最后再压一次 。
【荞麦面怎样做面条 荞麦面条的做法大全】3、把压面机调到切面档,可以选择宽面或细面条位置,切出面条放到帘子上备用 。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀,锅内烧开水,先把绿豆芽焯熟捞出,水再次滚开始放入面条煮熟,捞出以后过凉水 。
5、把过凉的面条沥干水分,放入调好的调味汁拌匀,再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可 。
做荞麦面(饸烙)时,荞麦面粉和小麦面粉的比例应该是多少?荞麦粉应是荞麦全粉,为白灰色 。加入20-30%的小麦面粉,可以增加延展性和弹性,如果觉得不够,可以多加点,但不能超过50%,可以做面条、饸饹、麻食、烙饼 。
你买的是荞麦面粉吗?你仔细看看配料,可能已经加过小麦粉了 。
多和和面就可以了,最好不要用添加剂,可以加一点木薯淀粉,可以增加筋道,颜色也会更光泽 。
荞面饸饹和面和白面的比例荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三 。也可以一比一,对半 。注意荞面太多,面容易下成节状 。
(知识延展)荞面饸饹的做法步骤:
1、 把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面 。
2、和面 。
3、饧好后,搓成10厘米长的圆条 。
4、在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内 。
5、煮开就好了 。
荞麦面条的配方你用的是苦荞,可加面粉(小麦粉)缓和苦味,先试下1:1的比例(即等重的荞麦粉与面粉混合均匀后再加水和面),根据再调整比例就行了!
也可以试试用甜荞做荞麦面啊!
苦荞的荞麦面建议炒、或浓汤吃,清淡的吃法苦味会明显的!