花菜|爱煲汤的潮汕人冬天喝什么？一碗鲜甜自然的牛丸汤，早已成为首选
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爱煲汤的潮汕人冬天喝什么？一碗鲜甜自然的牛丸汤 ， 早已成为首选
如果说四川人和湖南人爱吃辣 ， 那潮汕人们无疑是最爱煲汤的 。 从乡村地头的野菜到各种飞禽走鸟 ， 似乎没有潮汕人不爱吃的 。 由于潮汕地区靠近海边 ， 日头暴晒时长较长 ， 为了驱体内的湿热 ， 当地人们更提倡清淡饮食 。 除了做菜的时候少放油盐 ， 他们也习惯从各种汤饮中享受食材的原汁原味 。 而说起他们最爱吃的食物 ， 看过《舌尖》系列的人想必都会记起那手工捶打出的潮汕牛肉丸 。 从客观角度来说 ， 这种牛肉丸之所以香脆弹牙 ， 其特色无外乎就是手打 ， 再加入当地的特色调料 ， 吃起来的时候 ， 牛肉味浓郁香醇 ， 可谓是零添加 。 这里还有一个关于牛肉丸的小笑话 ， 那就是在一次聚会中 ， 有人不小心夹掉了一粒牛肉丸 ， 当众人正低头寻找时 ， 这颗牛肉丸又莫名其妙地弹回桌面 ， 可见牛肉丸的弹性有多足了 。
如果说做牛肉丸还可以理解 ， 那潮汕人为什么还会用它来做牛丸汤呢？其实 ， 如果你蘸点辣椒酱或沙茶酱 ， 牛肉丸不但变得更好吃 ， 牛肉丸汤也将变得清甜咸香 ， 真是两全其美之举 。 如果你在这时候也吃腻了各种油荤 ， 不如买袋正宗的潮汕牛丸汤来解腻 ， 只消一碗下肚 ， 健胃消食片也要扔在一边了 。
【菜品】：潮汕牛丸汤
【烹饪食材】：手打牛肉丸6个 ， 新鲜的小芹菜1把 ， 冬瓜6片 ， 干香菇1个 ， 青菜2棵 ， 小白菜2棵 ， 鱼露2勺 ， 食盐1小勺 ， 鸡精半勺 ， 芝麻香油少许 ， 炸蒜蓉适量 ， 沙茶酱1勺 。
【烹饪步骤】：
1、取一只干净的大碗 ， 放入适量鱼露、盐、鸡精和香油 ， 接着放入一点小芹菜的嫩叶或香葱末提香 ， 放在一边备用 。
2、香菇改十字花刀 ， 冬瓜切片 ， 白菜和青菜洗净之后 ， 沥干水分备用 。
3、锅里放一大碗冷水或高汤 ， 大火 ， 加入准备好的牛丸 ， 接着放入香菇 ， 盖上盖子 ， 煮十分钟 。
4、转中小火 ， 再揭开锅盖 ， 依次放入冬瓜片、青菜和白菜 ， 煮到牛丸全部浮起和蔬菜断生 。
5、用筷子把青菜挑出来 ， 加入少许白胡椒调味 。 不喜欢白胡椒气味的 ， 可加入少许鸡油和海盐 。
6、把锅里的食材全部浇入大碗中 ， 摆上焯过水的青菜 ， 然后撒上事先炸好的蒜蓉 。
7、可以准备一些沙茶酱或辣椒酱 ， 用它蘸着牛丸吃 ， 真的是让人美滋滋 。
【烹饪小贴士】：
- 沙茶酱是可以去超市买现成的 ， 而至于想要自己制作手工牛丸的 ， 可以买上好的牛腩 ， 用刀剔除筋膜之后 ， 用棒槌慢慢捶打 ， 这是很费体力的力气活 ， 想要牛肉弹牙劲道 ， 起码要连续捶打四五个小时 ， 大家需要做好心理准备 。
- 在煮牛丸汤的时候 ， 不要加入一滴料酒 ， 以免破坏牛丸汤的鲜甜和自然 。
