红烧排骨|私房秘制红烧排骨，味道香浓，吃着过瘾，做法简单，两分钟就学会
admin
2023-05-11 05:00:02
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用料：肋排（大排）一斤、小葱一株、姜3片、鸡蛋一只、面粉：淀粉2:1、白胡椒粉少许、酱油腌制放放）1勺、盐1小勺、蚝油1大勺、老抽半小勺、酱油锅里放1小勺、料酒一小勺、冰糖一小把、香叶一片、八角1个。红烧排骨的做法：>用清水（自来水）把排骨泡两个小时以上。（期间更换一至两次清水）（不要忽略这一步，不要冷冻排骨不化冻全是血水直接做，直接导致味道口感，一定要血水泡干净在做！）如果是大排，用刀背把大排肉拍一拍，拍松散。
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>排骨沥干，放入碗中，加蚝油，酱油，料酒，盐，一个鸡蛋，适量面粉与淀粉，白胡椒粉
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>用手将排骨揉搓，让每块排骨都挂上面糊。
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>锅中坐油，油稍微多一些，尽量用平底锅。油热后把排骨一块块摆在锅中，先不要翻动，面衣易脱落，煎排骨。
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>一面变色后翻个，把排骨两面煎变色，不要把排骨煎透煎全熟，肉会老。排骨变色面糊能定形就好。
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>盛在盘子里备用。把小葱洗干净，姜切大片。
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>另起锅坐油，油热后，下葱姜，煎出香味。（小葱量一定要多一些，这样油香）
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>出香味后，将排骨放入，倒入适量老抽，酱油。加入开水与排骨持平，大火煮开。放入一片香叶，八角，一小把冰糖，水煮开后转小火炖1小时左右。（具体时间还是要自己看，一定要小火炖，肉嫩且不会烧干）
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>转大火翻拌，不要收汁，汤汁稍微浓稠就可以关火出锅了。（不要再放盐，已经味道够了）
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