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广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料
- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁:蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
做法步骤

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1、鸡爪买回来清洗干净,剪掉所有指甲。冷水下锅。

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2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。

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3、捞出放入冷水中泡凉。

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4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干,不然炸的时候会炸锅。

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5、锅中倒入油烧至7成热。

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6、倒入鸡爪炸,开始的时候可能会炸锅,因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖,等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌,否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面,不粘连,表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。

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7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要,出虎皮就是这个步骤了。

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8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪,有虎皮了。

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9、准备花椒,八角,桂皮,香叶。

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10、花生提前浸泡1小时。

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11、热油,加入香料炒香。

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12、放入鸡爪翻炒。

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13、加入热水和花生,葱,加盖煮20分钟。

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14、这时候把酱汁调好。

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15、蒜和豆豉剁好。

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16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。

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17、热油炒香蒜和豆豉。

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18、倒入酱汁煮。

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19、加入淀粉水。

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20、煮到有点浓稠的状态,关火。

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21、加入鸡爪拌匀。

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22、把鸡爪铺在花生上面。