韭黄|牛肉韭黄馅饼
admin
2023-05-11 01:03:20
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By 呼吸的理由
用料
- 牛肉 500g
- 韭黄 150g
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1、500g面粉，5g盐 一分为二
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2、一半开水烫面，边倒水边搅拌
【 韭黄|牛肉韭黄馅饼】
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3、另一半100ml纯牛奶（凉水）和面，揉成光滑面团（可以揉一会醒发10分钟就很容易揉光了）
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4、牛奶和面口感更好
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5、揉好后分成一个个剂子，表面刷熟油，然后保鲜膜封住醒发30分钟
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6、醒发面的功夫来拌馅，牛肉400g剁成馅，可以用绞肉机打，疫情导致全西安封城，没什么事，我剁了有10分钟左右，剁的吃起来比搅拌机打的口感更好
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7、姜一大块，葱1根，切末
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8、提前一晚准备的葱姜大料水
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9、分3次倒入50ml葱姜水即可（不宜过多）边倒边搅拌，使肉馅充分吸水
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10、剁点虾仁
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11、韭黄半斤切碎
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12、松茸鲜少许，十三香少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，生抽少许，味极鲜少许，蚝油半勺，搅拌均匀
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13、肉馅拌好了，面也差不多了
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14、面剂子拿出来用按压扁，像包包子一样把馅料塞进去封口，电饼铛刷油，放进去两面焦黄即可
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15、成品 我一顿吃了6个
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16、这是第一个煎出来的，洗油多，显得油大一些
小贴士面500g 对应100ml开水，100ml凉水 盐5g肉馅400g 韭黄250g 虾仁100g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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