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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
岁末年关 ， 江西人的餐桌上 ， 一定少不了一种美食 ， 那就是板鸭 。 它被誉为是“腊味之王” ， 一到腊月 ， 你可以看到家家户户开始晒板鸭、腊肠 。 一锅热腾腾的板鸭汤 ， 吃在嘴里香在鼻尖 。
很多人也许并不知道 ， 江西的腊板鸭可是“非遗美食” 。 它在2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号” ， 同年“大余南安板鸭制作技艺”被江西省文化厅评为省级非物质文化遗产 。 腊月到了 ， 这江西“非遗”美食别错过 ， 70元一只 ， 回家一泡一炖 ， 真香 。

南安板鸭它的肉质肥嫩 ， 用的是当地的麻鸭制作而成 。 作为一种传统美食 ， 也是过年必备的年货 。 过年招呼客人 ， 或者是自己在家里吃 ， 来上一壶好酒 ， 配上一点鸭子 ， 味道咸鲜适口 ， 吃完以后回味无穷 。
【白菜|腊月，这江西“非遗”美食别错过，70元一只，回家一泡一炖，真香】
腊板鸭因为是腌制过的 ， 所以前期的处理非常的重要 ， 吃板鸭时 ， 先“煮”还是先“泡”好？很多人做错 ， 难怪吃着没香味 。
制作板鸭的时候 ， 一定不要先煮 ， 不然的话盐味没去掉 ， 香味倒是没有了 ， 正确的做法是拿去浸泡 ， 大概4个小时左右 ， 再炒一下炖 ， 放入开水 ， 就可以了 ， 具体的做法 ， 可以看看这道板鸭炖萝卜 。
【板鸭炖萝卜】主料：板鸭1只、萝卜半个、姜片、大葱1根、香菜少许
辅料：植物油、青花椒2克、桂皮1小块、香叶1片、八角1个、料酒2勺、鸡粉1勺
【做法】
第1步：板鸭买回来以后 ， 直接把它剁成小块 ， 然后放入到一个大盆中 ， 开始进行浸泡 ， 大概4个小时左右 。

第2步：捞出来以后 ， 我们沥干水分 ， 直接放入到锅中去炒 ， 炒的时候 ， 放入姜片还有大葱 ， 炒香 ， 加入料酒 。


第3步：接着放入适量的沸水 ， 一定要开水 ， 然后开始炖 ， 水可以稍微的加多一点 ， 然后把浮沫全部去掉 。

第4步：继续炖 ， 中小火慢炖48分钟左右 ， 这样肉质基本上炖的差不多了 ， 我们再把去皮的萝卜放进去开始炖 。

第5步：莲藕炖制软烂的时候 ， 放入少许的鸡粉提鲜 ， 这样一道非常美味的板鸭炖莲藕就制作完成了 ， 香味特别的浓郁 。

【食刻说】

1、板鸭我们在买的时候 ， 一定要选择正规的渠道去购买 ， 现在很多的地方买的 ， 价格是很便宜 ， 但是鸭子的口感会差很多 ， 这也充分的说明 ， 一分价钱一分货 。
2、炖鸭子的时候 ， 要先泡再去制作 ， 如果提前焯水 ， 香味会散发 ， 味道会相差很多 ， 肉质也没那么香 。