传承|【洪洞美食】赵城老李家十里香酥肉
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采访人员：崔玲玲
春节 ， 是个欢乐祥和的节日 。 不仅是亲朋好友欢聚的日子 ， 更是美食萦绕于身边的日子 。 说起我们洪洞的美食 ， 有一种家家户户过节必备的美味 ， 那就是“酥肉” 。 今天就请大家和我一起去品尝一下被誉为“人厚道 ， 菜地道”的老字号“老李家十里香”酥肉 。
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采访人员：咱们酥肉在选肉上有什么讲究吗？
师傅：咱们的酥肉在选肉上 ， 选择新鲜的黑山羊肉 ， 不能要肥肉 ， 纯瘦肉的 。
采访人员：我看您在切的时候刀工上也是有讲究的 。
师傅：这个厚度大概两（公分）到三（公分） ， 片的大小都有讲究的 ， 片是八公分左右 。
采访人员：差不多就快切好了吧。
师傅：对 ， 就快切好了 。
采访人员：这边就是咱们切好的肉 。 现在肉切好以后 ， 接下来要做什么呢？
师傅：开始咱们的腌制 ， 放调料 ， 味精、盐、胡椒、鸡粉、十里香的秘制调料、花椒面 ， 还有这是红薯粉面 。 用温水化开 ， 搅拌均匀 。
采访人员：这个环节是不是特别重要呢？
师傅：对 ， 这个粉面稠度刚好合适 。 这就化好了 ， 就要放肉了 。
采访人员：现在我们这个做好以后就可以炸了 。
师傅：腌制十到二十分钟就可以炸了 。
采访人员：现在咱们这个酥肉炸好就可以吃吗?
师傅：这个不可以吃呢 ， 咱们这个和正常的酥肉不一样 ， 还需要蒸两个小时 ， 蒸好就可以了 。
蒸酥肉也是一个细活 ， 得用老粗碗 ， 蒸笼也是传统铸铁锅 ， 可以起到恒温的作用 。
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采访人员：经过两个小时的蒸 ， 酥肉终于蒸好了 ， 先让我先来品尝一下 。 这酥肉吃到嘴里酥嫩爽口 ， 这个肉通过蒸煮后和汤在一起很鲜美 ， 有一种入口即化的感觉 。
说起老李家的酥肉 ， 最有发言权的自然是老李家的掌门人 。
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同期声：老李家 十里香酥肉传承人 李奇峰
我们老李家的酥肉到目前已经是四代传承 ， 从我爷爷辈开始就开始做酥肉 ， 然后到了我爸爸辈也是以炸酥肉为主 ， 到了我这开了十里香后 ， 酥肉也就成了我们的招牌菜 ， 现在我把这门技术传给我的儿子 ， 在以后 ， 我们老李家会一代一代将酥肉这道美食继续传承下去 。
经过四代传承的老李家十里香酥肉壳酥肉嫩 ， 香味四溢 ， 深受人们喜爱 ， 其选料考究、刀工精细 ， 色彩淡雅 ， 口味清爽 ， 酥而不烂、嫩滑可口 ， 经过烹煮后的酥肉汤不仅味美汤鲜 ， 营养丰富 ， 还具有养生功效 ， 被誉为槐乡之珍肴 ， 令品尝者齿留余香 ， 成了十里八乡很有特色的传统美食 。
【传承|【洪洞美食】赵城老李家十里香酥肉】