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【 焦糖酱|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖桂栗马卡龙】秋天是丰收的季节~对于甜品来说也是口味丰富的季节~代表食材绝对是栗子了~而对于鸡蛋来讲~没有什么比做一颗马卡龙更能感谢它的存在了~典型的韩式胖胖马~操练起来~
By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 焦糖酱:
- 细砂糖 200克
- 水 90克
- 淡奶油 210克
- 无盐黄油 20克
- 香草精 1小勺
- 海盐 2克
- 焦糖饼干马卡龙饼皮:
- 蛋白 70克
- 细砂糖 70克
- 杏仁粉 75克
- 糖粉 84克
- 和情焦糖饼干 18克
- 焦糖桂栗馅:
- 无盐黄油 250克
- 焦糖酱 80克
- 淡奶油 100克
- 桂花酱 40克
- 甘栗仁 80克
- 装饰:
- 细砂糖 少许
- 甘栗仁 几颗
- 和情焦糖饼干 1包
做法步骤

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1、厚底锅中加入细砂糖和水,中小火加热,开始是透明的大泡泡,之后慢慢水分蒸发变成焦糖色即可离火,离火后立刻倒入淡奶油,边倒边搅拌。搅拌均匀后加入香草精、海盐和无盐黄油,小火加热至黄油融化即可。倒入玻璃密封罐中保存。

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2、准备好所有食材,18g焦糖饼干放入密封袋中擀成碎末备用。蛋白加几滴柠檬汁,先打成粗泡,然后分三次加入细砂糖打发,每次加糖的状态如图。打至纹路清晰且质地细腻光滑,挑起蛋白霜有坚挺的小弯钩即可。

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3、杏仁粉和糖粉过筛到蛋白霜中,再加入焦糖饼干碎末,用刮刀翻拌均匀至面糊呈现光滑可流动的缎带状,不那么稠也不稀。拌好的面糊倒入装有圆口裱花嘴的裱花袋中,在铺有油布的烤盘上挤出需要的大小的圆,挤好后晾皮至用手摸有一层薄薄的膜且不粘手即可,放入预热好150度的烤箱中下层烤15分钟。

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4、烤好的马卡龙饼皮晾凉后从油布上揭下来配好对备用。开始做夹馅,甘栗仁擀碎备用。软化的无盐黄油加入焦糖酱和桂花酱打发至蓬松且颜色变浅,然后加入淡奶油打至淡奶油充分混合。

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5、加入栗子碎末翻拌均匀即可,装入裱花袋中。取每对马卡龙饼皮的上面一片放到烤盘上,表面撒上一层细砂糖,用喷枪小火喷出脆糖壳。约10片焦糖饼干掰碎成小块。没喷糖的马卡龙饼皮上挤两圈夹馅的酱,中间留空,挤入焦糖酱。

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6、挤好酱的马卡龙盖上喷好糖的饼皮,有酱的地方在焦糖饼干碎中滚一圈,沾满饼干碎,最后按自己喜好做些装饰即可。

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7、焦香、桂花香、栗子香~

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8、外酥里软~粘牙口感才是完美的马卡龙

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9、味道丰富不甜腻

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10、高颜值哦

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11、发挥自己的创意~让一颗小马百变起来