豪气的烤整牛头、薄如蝉翼的锅边馍、红绿映衬的太极剁椒鱼头……12月20日 ， 沙坪坝新鲜出炉的“十大名菜(名小吃)”“十大餐饮名店”“十大名厨”等奖项颁奖典礼上 ， 除了重庆人熟知的九宫格火锅、酸辣粉、烤鱼外 ， 还新增了不少新菜品 。


文章图片
▲颁奖典礼现场 。 通讯员喻庆摄
该区商务委有关负责人表示 ， 沙坪坝是重要的川菜发源地 ， 扬名海内外的辣子鸡便起源于此 。 为了顺应食客们的消费需求 ， 这几年该区推出了不少创新菜品 ， 折射了餐饮行业的新变化 ， 也为该行业减轻疫情影响提供保障 。


文章图片
▲颁奖典礼现场展示区 ， 厨师们正在紧张摆盘 。 通讯员喻庆摄
“老名片”“创新菜”汇聚一堂
颁奖现场 ， 香气四溢 。 专设的展示区内 ， “十大名菜(名小吃)” ， 以及“十大餐饮名店”“十大名厨”“十大最佳人气餐饮店”的“招牌菜”粉墨登场 。
在“十大名菜(名小吃)”中 ， 除了知名的辣子鸡、酸辣粉外 ， 还涌现出不少新菜品：姜爆鸡、烤牛头、太极剁椒鱼头等 。
“‘辣子鸡’是起源于沙坪坝的‘老名片’ 。 ”沙坪坝餐饮住宿行业协会会长陈德政说 ， 近几年 ， 为了顺应餐饮消费市场变化 ， 辖区内的厨师们通过相互切磋 ， 努力创新 ， 推出更多有创意的菜品 。 他说 ， “现场展示的菜品中 ， 至少一半是近20年来新出现的 。 ”


文章图片
低脂低胆固醇食材更受欢迎
在展示现场 ， 采访人员发现除了少数几道以猪肉做的菜肴外 ， 大多数餐饮店展示的菜品是以鸡、鸭、牛肉、鱼肉、海鲜等为主要食材 。
“现在除了吃得好 ， 还要求吃得健康 ， 因此低脂、低胆固醇的食材更多地加入菜品中 。 ”陈德政表示 ， 在“后疫情”时代 ， 健康成为不少名菜、名店、名厨创新时考虑的重要元素 。


文章图片
老菜也有“黑科技”
展示现场有一道“文思豆腐” ， 细细的豆腐丝在汤中轻轻飘动 。 “这道菜很考厨师刀功 ， 需要将一块嫩豆腐仔细切丝 ， 还尽可能不断 ， 非常费时 。 ”陈德政说 。
不过 ， 近年来出现了“黑科技”：通过一种专用的模具 ， 豆腐这边放进去 ， 另一边出来 ， 虽然不能达到这次现场展示的由厨师手工剖丝的效果 ， 但也能大致还原“文思豆腐”的意境 。
获奖名单
“十大名菜(名小吃)”
姜爆鸡、非遗酸辣粉、陈记烤牛头、辣子鸡、谭记王香辣烤鱼、醉仙楼来凤鱼、油泼麻辣牛肉麻辣烫、古法秘制烧甲鱼、锅边馍、太极剁椒鱼头
“十大餐饮名店”
【牛头|沙坪坝“十大名菜”“十大餐饮名店”“十大名厨”出炉】渝六记中餐厅、金龙玉凤酒楼、泉荷、品海轩、桂龙缘食府、巴渝春礼宴酒楼、莱得快、宴宾楼、堃记重庆宴(融汇店)、老厂长老火锅
“十大名厨”
王小勇、张跃东、谢万培、肖涛、刘洪波、陈青凯、龙云、罗文兵、黄世民、陈仕红
“十大最佳人气餐饮店”
晓彭肥肠鸡、九锅一堂、红九格老火锅、阿娇餐饮店、老地方猫儿面、酒阳蒸经重庆小酒馆、归井火锅营业厅、保时婕火锅店、创戈九宫格老火锅、牧家郎特色牛肉面