烘焙小白也能100%成功|抹茶奶黄流心月饼 | 月饼
admin
2023-05-09 19:09:47
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50g*15粒配方
By 海氏烘焙屋
用料
- 抹茶流心月饼
- 黄油 100g
- 鸡蛋液 20g
- 椰浆 17g
- 糖粉 38g
- 奶粉 17g
- 澄粉 22.5g
- 抹茶粉 6g
- 低筋面粉 170g
- 抹茶奶黄馅（做法及材料如下） 450g
- 熟鸭蛋黄 180g
- 澄粉 63g
- 奶粉 63g
- 盐 0.5g
- 白砂糖 31.5g
- 黄油 13.5g
- 椰浆 18g
- 淡奶油 63g
- 炼乳 18g
- 抹茶粉 4.5g
- 抹茶流心馅（做法及材料如下） 6.5g/个*15个
- 熟鸭蛋黄 23g
- 奶粉 6.5g
- 黄油 10g
- 淡奶油 12.5g
- 椰浆 19g
- 糖粉 6.5g
- 抹茶粉 2.5g
- 白巧 7.5g
- 椰浆 12.5g
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1、1、称量准备好所有食材备用。
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2、2、将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。
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3、3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。
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4、4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。
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5、5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。
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6、6、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。
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【 烘焙小白也能100%成功|抹茶奶黄流心月饼 | 月饼】7、7、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。
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8、8、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）
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9、9、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。
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10、10、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）
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11、11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）
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12、12、月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。
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13、抹茶流心馅 1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
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14、2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。
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