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【韭菜|广东大叔摆摊24年，客人只为一锅老汤而来，4点出摊5点一滴不剩】虽然说关于肉的吃法和做法多种多样 ， 但是我想没人能抗拒一盘卤肉吧 ， 卤肉有红卤白卤黄卤等等口味 ， 在每座城市都大受欢迎 ， 下班回家买一点卤肉加菜 ， 不管是卤肥肠还是卤猪蹄 ， 都让人吃不够吃不腻 。 尤其是广东人特别爱吃卤味 ， 像我们知道的潮汕卤水鹅就是粤式卤味的代表 。

潮汕卤味的特点是浓而不咸 ， 香而不腻 ， 这边通常是吃卤鹅卤鸭之类 ， 不过我们在揭阳一个小巷子里发现一家路边摊 ， 他们家最出名的居然是卤猪头肉 ， 这种北方地区更流行的食材 ， 在这边也卖得很火 ， 每天四点出摊五点不仅没肉了 ， 连汤汁都被打包带走 ， 一滴不剩 ， 到底有啥魅力呢？


这边都是自己家修的房子 ， 全是认识了几十年的老邻居 ， 老板一家就在小巷子里面 ， 自己家里做卤肉 。 每天早上把各种食材处理干净 ， 然后用老汤开始卤制 ， 有猪皮猪蹄猪头肉五花肉肥肠粉肠鹌鹑蛋鸡蛋卤鸭等等 ， 品种很丰富 ， 每一种需要多少时间 ， 老板都如数家珍 。 因为客人主要是街坊邻居 ， 所以食材从不敢马虎 ， 都是真材实料 ， 这要才能屹立不倒 ， 得到大家的肯定 。

除此之外 ， 经济实惠也是他们家的一大优点 ， 前几年因为二师兄涨了不少 ， 所以各地涌现了不少天价肥肠 ， 动辄就一百多一斤 ， 有一种吃不起的感觉 ， 但是他们家依然保持初心 ， 猪大肠45元1斤肠头55元1斤 ， 性价比真的太高了 。 因为只有夫妻两人操持 ， 精力不足 ， 所以每天只处理一盆肥肠 ， 清洗干净没有异味 ， 卖的时候会给客人把油脂给剔掉 ， 让客人吃得更放心 ， 不仅味道好 ， 服务还贴心 ， 怪不得俘获了一帮老街坊 。

最喜欢的还是他们家的卤肉 ， 用的是五花肉 ， 而且是位置最好的五花肉 ， 肥肉少瘦肉多 ， 肥而不腻瘦而不柴 ， 切成小块 ， 可以直接单吃下饭下酒 ， 也可以配面一起吃 ， 颜色诱人卤香味十足 ， 还有淡淡的回甜 ， 吃再多也不会油腻 ， 价格也很实惠 ， 20元1斤真的让人实现了吃肉自由 。

别忘记猪头肉 ， 去掉猪头上的杂质 ， 炖的软糯入味 ， 每一口都有嚼劲还不费牙 ， 真是越吃越香；猪蹄炖得软糯 ， 简直是一抿即化 ， 每一口都满满的胶原蛋白；还有鸭肠 ， 新鲜鸭肠最后烫煮一下 ， 淋上葱头油好吃得不得了 ， 配上米饭 ， 就是一碟让人吃不够的鸭肠饭 ， 是地道的潮汕老味道 ， 现在已经不多见了 。

大叔家的味道好 ， 主要是靠一锅老汤调味 ， 切好的卤肉 ， 还要淋上老汤才更入味 ， 很多客人都是专为老汤而来 ， 淋在米饭上 ， 肉香味十足的汤汁直接可以下一碗饭 ， 说起来都让人流口水 ， 这样的小摊子 ， 每天卖的不多 ， 但都很新鲜 ， 几样菜一个小时卖光就收摊 ， 有着满满的人情味 ， 不知道你喜欢吗？