臭豆腐|夜市里的长沙老味道！臭豆腐、烤牛油、嗍螺、猪油拌粉，麻辣鲜香，在家轻松做~
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在长沙，吃宵夜可以一直吃到凌晨三四点，这是一个“会吃、爱吃，又懂得休闲”的城市，所以当地人的快乐指数非常高。
夜市烟火气，最能抚人心。小二连线了饭团秦昊，带我们逛吃长沙著名的坡子街，虽然天气有些寒冷，但是大家的热情丝毫不减。究竟哪些美食排队最多？让我们一起寻找夜市里的长沙老味道。
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第一站：长沙臭豆腐，表皮焦而不糊，内里软嫩，吃一口唇舌生香。
第二站：大香肠，肥瘦相间，吃一口就爆汁，街上几乎人手一根。
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第三站：烤牛油，夜市必吃烧烤，十分筋道，一次能吃几十串。
第四站：老长沙嗍螺，也是夜市主角，特别适合爱吃辣的朋友。
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第五站：猪油拌粉，鲜香不腻。
在家如何复刻老长沙的味道？厨房达人刘超荣和湘菜大厨欧阳勇，接下来就将教我们制作地道的长沙夜市小吃。
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1闻着臭 吃着香
正宗长沙臭豆腐 一学就会
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油温180℃下入臭豆腐，将臭豆腐表面水分炸干，炸到外焦里嫩捞出，用筷子戳开。
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【窍门】油炸臭豆腐时要不停翻面，保证受热均匀。
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猪油烧热，下入姜末、蒜末、辣椒面、榨菜末、豆瓣儿酱、湖南辣椒酱、孜然粉，炒香，加热水，下入盐、胡椒粉、酱油、鸡精炒匀，制成酱汁。
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将酱汁浇在臭豆腐上，最后撒上小葱花即可。
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制作难点
① 酱汁要调好，口味才香醇。
② 油温保持六成热，才能脆而不焦。
看似简单的步骤，背后是工匠精神的体现。臭豆腐中满满的蜂窝状孔隙，吸满了汤汁，外焦里嫩，吃起来太过瘾了！
外皮焦脆入口香
烤牛油称霸夜市 名不虚传
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牛油串用小火烤到六成熟，再转大火继续烤制，这样可以保证不煳，不油腻。
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牛油
指的是牛胸口油，是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。口感爽脆香醇，适合火锅，烧烤等烹饪方式。
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烤到表皮焦黄时撒上盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、小葱花即可。
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制作难点：外焦里嫩
