前言
今年年夜饭，预制菜成为新宠，其市场迎来爆发式增长。预制菜对消费者的吸引力，离不开其方便、美味的特性，迎合了部分用户想“偷懒”又想吃得好的消费心理和趋势。于生鲜电商而言，更是打出爆款，提升毛利，带动其他品类销售的重要手段。
在疫情不确定的情况下，很多年轻消费者选择就地过年。年轻人主导年夜饭选购，他们对菜品的首要需求是既要有颜值、有内涵，也要方便快捷。另外，整体年夜饭食材出现升级趋势，海鲜、鲍鱼等食材融入寻常百姓家。而这些食材烹饪难度大，预制菜可以很好的解决这一问题。那么，目前，整个国内预制菜市场现状如何？预制菜生产企业生存状况如何？预制菜市场未来发展如何？封面新闻新经济与科技部“聚焦新消费栏目”推出——预制菜预定餐饮业的未来？系列报道，全面解读预制菜的昨日、今天和未来。

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封面新闻采访人员 孟梅 欧阳宏宇
【 火锅|年夜饭带火锅预制菜 国内预制菜相关企业达到6.81万家】近日，商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩。据商务大数据对重点电商平台监测，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。
股市也早已寻到了炒作机会，牛年最后一个交易日，A股预制菜板块纷纷走强，新希望、千味央厨、味知香涨幅超过3%。
据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。而山西证券则认为，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3～5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
年夜饭催火预制菜：叮咚买菜销量上涨1000% 理想国预制菜全线售空
根据叮咚买菜公开数据显示，在刚过去的春节小长假期间，预制菜成为了年夜饭桌上的“新宠”，川渝地区与春节相关的年夜饭食材及预制菜品类销量同比去年上涨1000%。春节期间，预制菜7天售出300万份。同时，客单价也增长超过一倍。销量排名前三的是：云南紫米流心奶黄八宝饭、三色藜麦贝贝南瓜八宝饭、红烧圆蹄。
1月26日，理象国的年夜饭预制菜产品金汤佛跳墙礼盒、10道年菜礼盒、盆菜礼盒在各渠道上线不久便宣布售罄。其中，年菜礼盒囊括香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头、春卷等十道年菜，主题寓意“走遍山川湖海、奔赴一桌家宴”；盆满兆丰年的盆菜礼盒，寓意“一锅兴旺，新年的人间烟火”，鲍鱼、海参、鳕鱼花胶、广式烧肉与白切鸡等。
美团买菜预制菜项目负责人在接受采访人员采访时透露，其2021年预制菜增速较快，较2020年环比增长了四倍；盒马去年12月份公布的调研数据显示，受访者对于“预制年菜”的接受程度不断提升，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，且约65%的用户有尝试购买的意愿；在抖音电商销售平台，麻六记、味之香、全聚德、新希望……等一线新老餐饮亦或是食品加工企业都纷纷推出了自己的预制菜系，菜品涵盖粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系。
其实，不仅是春节，去年的“双11”预制菜就跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示，2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。“‘叮咚大满冠’快手菜火锅曾成为秋冬季最热门商品，并创下了单日售出20万锅锅底的纪录。”
而盒马既有线上渠道又有实体店，据其介绍，快手菜在线上的销售占比超过60%。
据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。