季节|打卡300家米其林黑珍珠 | 咬下这“黄金六两肉”，我顿悟了
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星级：米其林餐盘 ， 黑珍珠一钻
人均：434元
地址：黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂
坐落于北外滩的绝佳位置 ， 由江湖人称“杜师傅”的杜才清掌舵 。 杜师傅每年会根据时令设计菜单哪个季节应该吃什么 ， 他拿捏的清清楚楚 ， 明明白白 。 老牌淮扬菜、上海菜、宁波菜、苏式菜 ， 他样样精通 。
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深秋季节的魔都 ， 西北风呼啸而过 。 秋风起 ， 蟹脚痒 。 这是螃蟹最肥美的时节 ， 杜师傅用几道蟹菜撩起了我对这个时节最深的爱意 。
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陈年花雕熟醉蟹
陈年花雕用温润的口感与独特的香气 ， 赋予了螃蟹另一种令人沉醉其中的独特美感 。
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蟹粉烩鲑鱼丝
大闸蟹不仅能整个吃 ， 将其精华蟹粉单独剥离拆开 ， 搭配不同组合 ， 菜品则变化莫测 ， 令人口不暇接 。 这道菜就是利用蟹粉与鲑鱼丝搭配 ， 两种河鲜之物 ， 口感细腻入微 ， 层层叠叠 ， 将鲜嫩美味达到味蕾体验极致 。
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清炒蟹粉配芝麻饼
这道菜令我想起来上海的一种著名小吃“蟹壳黄” 。 蟹壳黄仅仅是因为它的黄色外壳与蟹有几分相似而得名 。 但眼前的芝麻饼却是真材实料 ， 用蟹粉做内馅 ， 黄澄澄的蟹粉浓暧昧郁肥美 ， 搭配外部的芝麻饼香脆清香 ， 一张一弛 ， 相得益彰 。
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清炒蟹粉海胆拌面
平平常常一碗面因为增加了蟹粉和海胆的顶级浇头 ， 瞬间升华 。 这是杜师傅最厉害的“化骨绵掌” ， 瞬间化腐朽为神奇 ， 将普通变成非凡 。
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酥脆酱香猪颈肉
此菜一上 ， 就有明显杜师傅的风格 。 单从摆盘上来说 ， 它摆盘层层叠叠 ， 盘旋而上 。 夹一块放入口中 ， 酥脆可口 ， 酱香浓郁 。 杜师傅在传统酱香猪颈肉的基础上 ， 又加了一味酥脆型 ， 顿时画龙点睛 ， 令这“黄金六两肉”熠熠生辉 。
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