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包子馒头虽说不是江南人的主食，但还是会经常用来当早餐的，因为它们不仅可以用来改善下口味，最主要还是因为包子馒头相比面包蛋糕来说要简单得多，早上赶时间的话还是不错的选择。喜欢上烘焙后也学会做包子馒头，别看馒头做起来好像很简单的样子，但要真做好的话还是有很大学问的，有些人做出来的馒头表面一点也不光滑，吃起来也不松软，这其中，除了发酵外，蒸馒头时用什么水也很有讲究。

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最近因为忙已经很久没有做馒头了，这几天趁着放假，蒸了锅馒头，蒸馒头是用冷水还是用开水？今天就趁着这个机会把具体的做法分享给大家，一起来看看吧！

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【全麦馒头】【材料】：全麦粉200克，面粉100克，酵母3克，牛奶180克【做法】：1、准备好材料，全麦粉200克，面粉100克，酵母3克，牛奶180克，全麦粉和面粉的比例可根据自己喜欢的口感调整。

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2、酵母放入温牛奶（温度不要超过30度）中融化后倒入拌匀的面粉中，用筷子搅成絮状，牛奶的量要根据面粉的吸水性调整。

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3、把面絮揉成光滑的，不粘手的面团后放温暖处进行发酵。

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4、发酵至两倍大，排气后把面团放案板上继续揉至切面没有大气孔。

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5、把揉好的面团平均分成10个小剂子，滚圆，大约55克一个，具体的大小可根据自己的喜欢来分割。

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6、全部做好后码入蒸笼中，醒发20分钟后放蒸锅，水开后蒸12分钟左右，蒸好后不要马上打开盖子，焖3分钟再打开锅盖。蒸包子时要冷水上锅，如果开水上锅的话，包子会瞬间受热，这样有可能就会出现塌陷或者死皮，冷水上锅，在水慢慢开的过程中，包子会逐渐受热均匀。蒸好后也不能着急出锅，需要焖3-5分钟。

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7、做好的馒头，带着浓浓的麦香，嚼劲十足，用了牛奶揉面，口感也很不错，没加糖减脂期吃也没负担。

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【小贴士】：1、全麦粉虽然营养非常不错，吃起来的口感不太好，孩子不是很喜欢，所以加了一点面粉，这样口感会好很多，具体的比例可根据自己喜欢的口感调整。2、酵母先用温牛奶化开，这样可以激发酵母的活性。3、牛奶的用量要根据面粉的吸水性调整，加的时候不要一下子全部倒入，要分次加入。4、想要做出来的馒头表面光滑，面团发酵好后一定要加点干粉使劲把粉全部揉进去，直至面团光滑切面细腻无大气孔，这样蒸出来的包子表面才会光滑。5、蒸包子时要冷水上锅，如果开水上锅的话，包子会瞬间受热，这样有可能就会出现塌陷或者死皮，冷水上锅，在水慢慢开的过程中，包子会逐渐受热均匀。蒸好后也不能着急出锅，需要焖3-5分钟。感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者乐在其中，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！