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导读：春天 ， 各种野菜都从野草中冒了出来 ， 如果有缘看到这些“野菜” ， 还不把它带回家 ， 可能等您想吃时 ， 还需要等上整整的一年 。 而今年的早春 ， 天气还算比较好 ， 所以我就带着家人来到田边和小河边寻找各种各样的野菜 ， 准备把这些挖到的野菜冷藏着 ， 想吃时直接拿出来吃 。 而在春天 ， 有一种野菜 ， 我在菜场遇到了也不会手软 ， 因为此蔬菜不仅香味特别足 ， 而且不管如何做 ， 味道都特别的鲜美 ， 此野菜就是很多人爱吃的“荠菜” 。

每年早春时节 ， 正是荠菜最嫩的时候 ， 而在此时 ， 我家人最爱吃的饺子就是“荠菜饺子” ， 因为荠菜饺子不仅可以解油腻 ， 而且还能增强食欲 ， 特别是家人食欲不振时 ， 适当的煮一些荠菜饺子给他们吃 ， 能使他们食欲更好 。 而荠菜中还含有丰富的钾、钙、铁、锌、胆碱、乙酰胆碱 ， 黄酮类、维生素c、维生素e、多种蛋白质等等物质 ， 常吃荠菜 ， 可以促进消化、降血压、增强体质 ， 特别是中老年人要多吃 ， 所以在春天 ， 遇到野生的荠菜我从不手软 ， 一次囤10斤 ， 焯水后放冰箱 ， 随吃随取 ， 特省事 。

【食材准备】：荠菜10斤、食盐2克、清水适量 。
【保存荠菜的做法】：
第一步：首先将荠菜择干净 ， 然后将荠菜放入到清水中浸泡半小时 ， 时间到后 ， 再将荠菜捞出来 ， 接着再用清水将荠菜冲洗2遍即可备用 。

第二步：锅中放入适量的水 ， 将水煮到滚沸时 ， 把荠菜和食盐全部放入到锅中 ， 大火将荠菜煮1分钟后捞出 。

第三步：将捞出的荠菜立即放入到冷水中浸泡10分钟左右 ， 直到荠菜完全冷却后 ， 此时再用保鲜膜将荠菜包成圆形 。

第四步：将包好的荠菜全部放入到冰箱中冷冻即可 ， 像我这样保存的荠菜 ， 半年都不会变味 。

【保存荠菜的诀窍】：保存荠菜时 ， 一定不要将荠菜的根去掉了 ， 因为荠菜的根含有的营养较多 ， 而且它还是鲜味的来源 ， 所以为了荠菜吃着更鲜 ， 一定不要去除荠菜的根 。 焯水荠菜 ， 需要立即放入到冷水中浸泡 ， 否则荠菜叶片会发黄的 。
【荠菜饺子的做法】
【食材准备】：冷冻荠菜500克、肉末500克、姜末5克、蚝油8ml、生抽5ml、鸡精3克、黑胡椒粉2克、白砂糖2克、食盐、食用油适量 。
第一步：做荠菜饺子时 ， 将荠菜拿出来 ， 然后放到冷水中解冻 ， 接着再将荠菜切成3厘米长的段状备用 。

第二步：将肉末、姜末、蚝油、生抽、鸡精、黑胡椒粉、白砂糖、食盐、荠菜末全部混合在一起 ， 然后朝一方向搅拌2分钟 ， 接着将食用油放入到肉末中 ， 搅拌均匀即可备用 。

第三步：将搅拌好的荠菜包入到饺子皮中 ， 然后在锅中放入适量的水 ， 大火将水煮开后 ， 将饺子和少许油、盐放入到锅中 ， 大火将饺子煮的浮出水面即可起锅食用 。