低筋面粉|咸蛋黄芋泥软欧
admin
2023-05-08 11:06:15
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【 低筋面粉|咸蛋黄芋泥软欧】
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这款面包是网红茶饮店乐乐茶的常青树，之前广州花城汇有一家，很多朋友都喜欢他家的欧包，没想到连小外甥女都被它吸引了。酥粒不规则地分布在像橄榄球一样的欧包上，精致的外表，浓浓的香味，内馅吃起来层次丰富...真不怪人家能老少通杀~
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 主面团：
- 高筋面粉 160g
- 低筋面粉 60g
- 牛奶 100-105g
- 鸡蛋 一个
- 细砂糖 20g
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 黄油 30g
- 咸蛋黄馅：
- 熟咸蛋黄碎 60g
- 玉米油 30g
- 奶粉 30g
- 白砂糖 10g
- 芋泥馅 360g
- 炼乳酱：
- 炼乳 20g
- 淡奶油 30g
- 低筋面粉 10g
- 酥粒：
- 糖粉 5g
- 黄油 10g
- 低筋面粉 20g
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1、先来做主面团：揉面缸里倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋（约50g）、20g细砂糖、3g酵母、2g盐（牛奶和鸡蛋必须是常温的！）低速搅拌均匀，中速搅拌6分钟揉至厚膜状态粉类吸水性不一样，可先预留10g水，看面团状态再决定加不加
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2、加入30g软化黄油，中速继续搅打6-7分钟（薄膜状态）。
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3、整形成光滑有弹性的面团，放入盆中，盖好保鲜膜发酵一小时（28℃）。
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4、发酵期间我们来操作馅料部分：60g咸蛋黄碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖，混合均匀，分成3份
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5、将360g芋泥平均分为3份，包入做好的咸蛋黄馅，整形成橄榄形备用
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6、接下来做炼乳酱：碗中放入20g炼乳、30g淡奶油、10g低筋面粉，混合至无干粉无颗粒的奶白色状态，装入裱花袋备用
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7、再来做酥粒：碗中放入10g黄油（冷藏状态）、5g糖粉、20g低筋面粉，用刮片切割均匀后，用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用
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8、将发酵好的面团排气，分为3份，团圆后，盖上湿布，静置10分钟
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9、静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成一个大圆片，放入馅料后，把两边收起，
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10、捏紧收口，翻过来，整形成大橄榄形状，
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11、放入烤盘，盖好保鲜膜，二发30-40分钟（28-35℃）
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12、二发结束后，在面团表面刷上全蛋液，粘上酥粒
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13、用割包刀割3道痕迹，挤上做好的炼乳酱掌握好力度，别割得太深，要是露馅就不好了
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