麻婆豆腐|不加一滴水，焖出一锅鲜！这菜还没出锅就开抢！
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降温天的广东人有多惨？
讲一个冷知识你们就懂了：由于常年天气炎热 ， 广东的很多空调 ， 是没有制热功能的 。
简单说 ， 就是很多人都是没有一丝丝防备 ， 没有一点取暖装备 。
这连续的下雨降温天 ， 很多人都冻得不敢出被窝 。
我还算幸运 ， 因为怕冷 ， 早早在大家的嘲笑声里 ， 置办好了大小取暖器 ， 这会正暖烘烘在家呆着 。
也不好落井下石 ， 给你们准备了一锅暖呼的 ， 暖暖胃——
未见其菜 ， 先闻其声 ， 食物在锅里发出啫啫的响声 。
一掀锅盖 ， 来势汹汹的镬气、张牙舞爪的香味 ， 猛地窜入鼻腔 。
忍不住要立即拿筷子发起攻击 ， 皮滑肉嫩、酱汁浓郁 ， 再加上恰到好处的火候 ， 吃得人全身暖呼 。
没错 ， 今天做的 ， 是粤菜中极为考验火候的菜式：啫啫煲 。
据说 ， 有经验的厨师要根据客人的座位 ， 把控上桌的速度 。
少则10秒 ， 多则1-2分钟 ， 为的就是保证煲仔在客人揭盖之时 ， 锅里还能发出“啫啫（juejue）”的声响。
这时的食材口感恰好 ， 外焦里嫩 ， 原汁的鲜味挥洒得极致 。
精髓在于“不加一滴水” ， 全然借着锅气烧焗 ， 让食物自行熟成 。
食材不拘 ， 山珍海味都能集齐一锅 ， 顺应四时的变化各大饭店也会更换成不同的食材 。
我用了当季的青花鱼（鲭鱼）来做 ， 鱼肉肥美 ， 油脂丰厚 ， 如锦上添花 。
在热力干逼之下丰腴尽显 ， 能尝到鱼肉肥美、鲜嫩、厚实的多重口感 。
虽然吃起来和鲅鱼、秋刀鱼、金枪鱼接近 ， 但说到营养成分 ， 又完全吊打其它鱼种 。
在水产排行中 ， 鲭鱼的DHA占据榜单第二 ， 非常适合孕妇、小孩、老人食用 。
刺少好吃、营养齐全 ， 在市场上也要比其它海鱼便宜 ， 完全是集齐了众多优点于一身 。
不过买的时候要注意 ， 青花鱼一定要足够新鲜 。
