黄油|食谱┃做了三个甜品，把卖车厘子的馋哭了
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去年的草莓价格和股市呈镜像的方向持续发展 ， 我们这种厨子是不谙后宫之事的 ， 但也耳闻山竹水果皇后的位置早就不保 ， 或已名存实亡；倒是从国外进口的欧洲甜樱桃贵果地位愈发低下 ， 「车厘子自由」一词也等同万元户一样成为的时代的眼泪 。 再者如今柑橘府上也是柳丁兴旺 ， 名人背书品牌附加价格不咋亲民 ， 过年走亲访友就都改送车厘子 ， 我家最多的时候一天就有个四五斤 ， 吃得不如来得多 ， 最后都做成了甜品 。
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樱桃汁、樱桃果酱
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所需材料
车厘子、砂糖、柠檬汁
水果做甜品大多殊归同途 ， 第一步都要做成果酱或是罐头 ， 否则不是氧化就是无法融合 ， 口味和形态都很分离 ， 放在表面做装饰的那种除外 。
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用吸管去除果核 ， 此操作破坏了果皮就必然要将水果做熟 ， 否则氧化后不说味道连颜色都会变得非常丑；如果不去核又无法和甜品融合且吐核非常影响食用体验 。
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车厘子等级仅是大小的区别 ， 果酱要切碎所以用小的比较划算 ， 樱桃派上面我选了大号的 。 去核以后要尽快处理嗷！
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将去核樱桃加入适量的柠檬汁并打碎 ， 糖按个人喜欢取舍 ， 我这里没有放 ， 这个是不加热的因此柠檬汁是必要的抗氧化手段 。
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打碎之后的汁液呈现了棕红色 ， 不要担心 ， 倒入滤杯中把它放到冰箱里过滤的同时冷静一晚就会变回红色 。 这里我操作完才意识到过滤效率太慢了 ， 应该先用粗网筛滤除果渣后再用滤纸 。
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果 酱 & 罐 头
【黄油|食谱┃做了三个甜品，把卖车厘子的馋哭了】
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做果酱的樱桃用刀随意切碎 ， 其实只要小于1/4即可 。
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用奶锅加热切碎的樱桃 ， 并放入适量的糖和柠檬汁 。 不建议使用代糖 ， 因为糖可以增加黏度 ， 配合酸才能形成果酱该有的胶质 。
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小火慢慢熬煮让水分蒸发 ， 最后形成粘稠的状态即可 。
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樱桃罐头使用同样的方式 ， 但比果酱更少的糖和更短的时间来制作 。 因为是给派做调味和妆点的 ， 用了JJJ级的大号果 。
