姜生|外婆红烧肉
admin
2023-05-08 04:42:53
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【 姜生|外婆红烧肉】苏式红烧肉
By 逍遥客栈
用料
- 五花肉 600克
- 花雕酒 适量
- 苹果醋 2小勺
- 啤酒 大半瓶
- 生抽 1小勺
- 老抽 3-4小勺
- 白糖 与酱油比例0.7：1
- 生姜 适量
- 八角 1个半
- 葱 适量
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1、五花洗净，冷水下锅，下入小葱，姜片，适量花雕，煮开去浮沫后转小火煮30分钟后捞出。
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2、捞出后切成30*30cm的小方块，起锅加入少量食用油，放入姜生、小葱，小火略煸炒香后倒入猪肉继续煸炒。
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3、倒入3小勺苹果醋，继续煸炒。
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4、倒入草菇老抽3-4小勺，生抽1小勺，翻炒上色。
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5、翻炒至酱汤起泡。
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6、倒入适量花雕。
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7、倒入大半瓶啤酒。
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8、放入1-2颗八角。
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9、大火烧开后转小火煮35分钟。
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10、35分钟后，停火捞起肉块，汤计倒入水杯，水杯放入凉水中，加快汤汁的猪油上浮凝聚，用小勺撇去汤汁表面的油。
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11、把撇去油的汤汁重新倒入锅中，倒入与酱油比例0.7：1的白糖（2-3小勺），倒入猪肉，大火烧开转小火煮10分钟。
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12、煮至汤汁剩这点后，手握锅柄晃锅翻炒收汁（约5分钟）。
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13、盛出装盘。
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14、给儿子装个小盘。
小贴士苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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