吐司|巧克力碧根果咖啡奶酪吐司_办公知识

admin

2023-04-23 12:31:48

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材料可制作450克吐司模两个，材料减半制作一条
【吐司|巧克力碧根果咖啡奶酪吐司】By 不领情的松茸很迷人
用料

做法步骤

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1、中种材料，搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块。

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2、除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，搅拌

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3、搅拌到粗膜

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4、放入黄油，搅拌均匀

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5、至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均匀。

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6、排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅，

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7、撒碧根果碎

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8、卷起，收口捏紧。

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9、分成三份，

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10、编辫子，两头向下收，

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11、放入吐司模。送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满

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12、送入预热好的烤箱SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟普通家用烤箱：180度 35分钟左右低糖吐司模适当减少烘烤时间

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13、出炉，震模，脱模放在晾架上
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材料可制作450克吐司模两个，材料减半制作一条
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