吐司|巧克力碧根果咖啡奶酪吐司
admin
2023-04-23 12:31:48
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材料可制作450克吐司模两个，材料减半制作一条
【 吐司|巧克力碧根果咖啡奶酪吐司】By 不领情的松茸很迷人
用料
- 主面团材料：
- 高筋面粉 220克
- 红糖 80克
- 全蛋液 50克
- 牛奶 20-50克
- 可可粉 30克
- 盐 6克
- 干酵母 3克
- 黄油 50克
- 夹馅材料：
- 奶油奶酪 150克
- 糖粉 50克
- 黑咖啡粉 10克
- 中种面团材料
- 高筋面粉300克
- 干酵母3克
- 水150克
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1、中种材料，搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块。
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2、除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，搅拌
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3、搅拌到粗膜
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4、放入黄油，搅拌均匀
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5、至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均 匀。
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6、排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅，
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7、撒碧根果碎
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8、卷起，收口捏紧。
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9、分成三份，
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10、编辫子，两头向下收，
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11、放入吐司模。送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满
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12、送入预热好的烤箱SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟普通家用烤箱：180度 35分钟左右低糖吐司模适当减少烘烤时间
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13、出炉，震模，脱模放在晾架上
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