本文来源：消费者报道 作者：邓惠君
与三五好友围坐在一炉热辣翻腾的汤锅边 ， 尽情享用自己喜爱的肉类青菜 ， 热闹的氛围下 ， 还可以随意谈笑 。 同时满足用餐需求和社交需求的火锅已经成为了大家最热爱的餐饮方式之一 。
基于火锅受众广、运营易等特点 ， 跨界投资火锅店的明星越来越多 。 而这些明星火锅店在明星效应的带动下 ， 流量甚大 。
【运营|胡海泉开的灥喜锅被指抄袭怂火锅，热衷“割韭菜”的明星店为何总是翻车？】然而火爆背后 ， 这些明星火锅店经常 “翻车” 。 食品卫生方面 ， 被曝出后厨卫生问题或是食品安全问题等 ， 如包贝尔火锅店曾被曝用牛血冒充鸭血 ， 薛之谦的上上谦所用餐具被检出大肠菌群等 。 门店装修方面 ， 被发现门店设计抄袭同类其他店铺等 ， 如此前郑恺的火凤祥被曝抄袭吼堂 ， 最近胡海泉的灥喜锅被指抄袭怂重庆火锅厂等 。 此前 ， 就曾有网友笑称 ， 明星开店不是在翻车就是在翻车的路上 。


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又是火锅？为什么明星偏爱开火锅店
近年来 ， 明星开店已经算不得新鲜事 。 从与娱乐圈关联较为密切的服装品牌、美妆品牌 ， 再到投资少、门槛低、风险小的餐饮业 ， 都是很多明星搞副业的选择 。
根据RET睿意德中国商业地产研究中心的数据 ， 61.7%的明星店为餐饮店 。


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而在餐饮业中 ， 起步易、运营流程标准化、无须过多依赖后厨厨艺的火锅、烤肉、奶茶成为了明星开店的首选 。
另外 ， 火锅店是餐饮业中利润率最高的品类 。 据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》 ， 火锅行业每平米营收为2.63万元 ， 高于快餐业的2.5万元、正餐的1.02万元 。 另外 ， 2019年的数据显示 ， 火锅的毛利率和净利率高于正餐、快餐小吃、团餐等 。


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而且不同于其他餐饮人的兢兢业业、惨淡经营 ， 自带流量与光环的明星一开起餐厅来就是红红火火 。
这些自带营销基因的明星火锅店本就擅长于各类营销手段 ， 更有明星名气的加成 ， 其门店在开业期间都能在抖音、小红书等社交平台上收货大量的关注和点赞 ， 像陈赫的“贤和庄”、郑恺开的“火凤祥”、邓伦的“火社老火锅”、杜海涛和吴昕合开的“辣斗辣”等 ， 都可堪称火锅店中的“流量收割机” 。


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店铺“翻车”与明星无关？明星疯狂吸金却只是甩手掌柜
虽然有不少消费者冲着明星的名头前去相关店铺消费 ， 但到了店铺“翻车”的时候 ， 一些明星又多会以“无暇经营店铺”“并非实际决策人”为由撇清关系 ， 又或是直接“装死”不作回应 。
2017年 ， 包贝尔所开“辣庄”火锅店被曝出用用牛血兑水冒充鸭血 ， 随后包贝尔在道歉声明中称“辣庄是我参与投资的火锅品牌 ， 我确实在日常管理中参与较少 ， 对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责 。 ”
2020年7月 ， 吼堂老火锅创始团队指出由演员郑恺开设的火凤祥火锅店涉嫌抄袭其餐厅的文创设计 ， 随后双方达成和解 ， 其中吼堂老火锅在声明中称“经过沟通了解后才得知 ， 郑恺先生非火凤祥的实际决策人 。 ”