砂糖|卡仕达面包
admin
2023-05-07 23:09:31
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By 亦荷yihe【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面团配方：
- 高粉 300克
- 牛奶 120克
- 淡奶油 65克
- 全蛋液 25克
- 细砂糖 35克
- 盐 3克
- 酵母粉 3克
- 卡仕达酱：
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 180克
- 淡奶油 80克
- 细砂糖 35克
- 玉米淀粉 10克
- 黄油 10克
- 香草精 4-5滴
- 酥粒：
- 黄油 20克
- 低粉 45克
- 细砂糖 15克
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1、把面团部分里除了黄油以外的所有材料一起放到柏翠Q7厨师机内，2挡收粉后转三挡揉到光滑的面团。
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2、放入软化后的黄油揉成薄薄的膜状。
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【 砂糖|卡仕达面包】3、放到料理盒内进行第一次发酵。
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4、这个时候制作卡仕达酱：牛奶和细砂糖一起放到奶锅里小火加热，微微沸腾时候放入蛋黄搅拌，然后加入过筛后的玉米淀粉，香草精，小火不停搅拌，直到液体变成膏状关火。最后放入黄油搅拌均匀后放入裱花袋。
5、发酵好的面团取出排气后平均分成两份，滚圆松弛15分钟。
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6、取一面团擀成圆形。
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7、把面团放入六角星模具里，这个时候利用手指将四周的面皮贴在模具壁上，两个面团以此处理完把模具送到烤箱内利用发酵功能将面团进行第二次发酵。
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8、这个时候制作酥粒，将黄油和糖分混合，在放上低粉，搓成颗粒状即可，千万不要和成团状。
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9、均匀的撒上制作好的酥粒后送入烤箱180度，20分钟。
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