番茄膏|荔枝咕咾肉
admin
2023-05-07 21:42:50
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夏日炎炎，不吃荔枝的夏天是不完整的。剥开壳，一口一大个几颗荔枝瞬间就甜到心里食欲也随之大振，今天安利一款营养开胃的荔枝新吃法。让这个夏天有点太不一样的味道。在软欧圈，咸味与甜味的面包分庭抗礼，用中国菜作为内料的产品也层出不穷。而荔枝咕咾肉是由传统粤菜菠萝咕咾肉演变过来的。其味道咸甜，符合中国大部分地区的口味。
【 番茄膏|荔枝咕咾肉】By 全球烘焙指南
用料
- 软欧面团配方
- 高粉 1000g
- 鲜酵母 30g
- 法国老面 200g
- 糖 100g
- 烫种 100g
- 水 680g
- 盐 12g
- 黄油 80g
- 内陷配方
- 鸡腿肉 400g
- 糖 15g
- 盐 5g
- 蒜 1瓣
- 生抽 15g
- 料酒 10g
- 荔枝肉 400g
- 糖 25g
- 番茄膏 30g
- 盐 5g
- 生抽 15g
- 鱼露 1g
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1、软欧步骤流程
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2、将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性
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3、加入黄油与盐
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4、搅拌至完全扩展
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5、出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度，35-40分钟
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6、分割成120g/个的小面团，整形成圆形。松弛20-25分钟
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7、内馅操作步骤，糖，盐，蒜碎，生抽，料酒腌制均匀。15-20分钟
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8、将油温烧制160度，进行煎炸，煎炸至6分钟。用筷子轻轻扎入，透了即为熟了。
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9、将锅中加入橄榄油，糖，番茄膏煮制冒泡，加入鸡块煮制稍浓稠后加入荔枝，加入盐，生抽，鱼露调味
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10、将面团成型包馅进行最后发酵
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11、在30-32度的条件性进行最后发酵45-55分钟，表面撒上马苏里拉
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12、分别入烤箱210度/170度烘烤。烘烤时间12-15分钟
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13、成品图展示
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