俗话说 ， 民以食为天 ， 火锅是传承千年的味道 ， 如今已从川渝地区走向全国的大江南北 ， 奠定了火锅品类在餐饮市场的地位 。 据数据显示 ， 我国火锅市场规模已超过4000亿元 ， 各式各样的火锅店出现在城市的街头 。
【口感|美味“奇袭”：天府酵藏牛油火锅底料相比传统底料有何不同？】究其原因 ， 一方面是因为开店所需技术要求不高 ， 门店只需确保底料品质稳定 ， 即可复制操作 。 另一方面是因为近年来 ， 在消费能力和消费意愿的双重驱动下 ， 众多年轻消费者将“恰”火锅作为日常生活中必不可少的存在 。


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“无辣不欢” ， “没有什么是吃顿火锅解决不了的 ， 如果不行 ， 那就两顿” ， 年轻消费者嗜辣喜好呈明显上升趋势 ， 麻辣鲜香的口感不但能够刺激食欲 ， 还可以驱散工作生活中的不愉快 。 基于庞大消费人群及高消费频次 ， 火锅市场规模不断扩大 ， 行业竞争日益激烈 。 越来越多火锅品牌层出不穷 ， 激发各细分品类迅速崛起 。
消费新趋势 ， 激发新产品
虽然火锅市场百花齐放 ， 看似繁荣的背后 ， 也暗藏着问题 。 一是产品特性同质化严重 ， 火锅底料口味单一 ， 消费者难以对某个口味形成深刻印象 ， 为了吸引更多食客到自家门店消费 ， 不可避免出现价格战 ， 造成商家利润空间有限 。 二是生产企业和商家为降低成本 ， 生产工艺和原材料挑选差异较大 ， 导致产品品质参差不齐 ， 食品安全管控方面难以达成统一 。
火锅底料作为复合调味料的强劲增长品类之一 ， 受到大众消费者健康意识提升和消费升级加速的影响 ， 人们不仅在火锅底料上追求口感和健康 ， 对生产环节也提出了更高的品质要求 。 如何做到口味差异化并兼顾产品品质 ， 已成为行业关注的命题 。


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面对新趋势 ， 不少调味品生产企业加码布局 。 深耕火锅底料产品生产的四川漫味龙厨生物科技有限公司 ， 就以开门红餐调为依托 ， 推出“天府酵藏牛油火锅底料” 。 以坛酵醉椒为特色 ， 辅以现代工艺全新定义牛油火锅 ， 并亮相各大展会 。
“新鲜”的背后 ， 源于核心技术
“天府酵藏牛油火锅底料”一经展示 ， 因其“新鲜”的复合口感区别于传统的牛油火锅底料 ， 而受到人们的广泛关注 。


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“新鲜”一词看似简单 ， 背后却需要足够的硬实力 ， 从产品研发、原料采购、制造工艺等各个环节都需要有核心技术 。
漫味龙厨推出“天府酵藏牛油火锅底料” ， 以“天然健康 ， 自然发酵”为核心特点 ， 从产品研发、原料选材、制作工艺 ， 全方位回应了消费者对口感和品质的诉求 。


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为了在源头上保证“新鲜” ， “天府酵藏”精选河南内黄新一代辣椒和贵州满天星辣椒 ， 经12道工艺 ， 制成专用辣椒节 。 用热水漂烫 ， 制成糍粑辣椒 ， 再搭配9种天然香辛料 ， 为获得醉椒原料 ， 还要接种陈年泡菜老母水 。 最后放入土坛加盖密闭 ， 并置于特定温度条件下进行自然发酵 ， 历时5个月之久达到“拉丝”状态 ， 才算生成可以入料使用的醉椒 。
在炒制工艺上 ， 与传统火锅底料使用的天然气直燃式炒锅不同 ， “天府酵藏”采用反应釜来进行炒料 ， 运用蒸汽作为加热介质 ， 炒制时间也较传统长15分钟左右 。 通过智能设备实现温控 ， 有利于辣椒红色素和各种风味物质的释放 。 此外 ， 反应釜的密闭设计 ， 使得原料的各种香气成分更好的保留在火锅底料中 ， 从而保证产品的复合风味 ， 并且更加干净 。